Подписаться на RSS

Бездрожжевой хлеб и его рецепт

мая 22

Как и многие, я никогда не задумывалась о сущности хлеба: с чего его делают, какая технология выпечки.

Во времена предыдущего кризиса в 96-97-г.г. даже пробовала сама печь дрожжевой хлеб. И только совсем недавно попалась информация о термофильных дрожжах. А когда я посмотрела ролик с записью о том, какие колонии грибов живут в хлебе — я стала искать альтернативу такому опасному хлебу.

Пока я разыскивала среди людей пожилого возраста рецепт хлеба, мы покупали бездрожжевой лаваш. Лаваш — на тот момент очень выручал. Правда, не хватало некоторых вкусовых ощущений: хлеб с маслом и медом, со сметаной! С лавашем такие кулинарные операции трудно выполнить.

А с поиском рецепта выходили совершенно курьёзные эпизоды — достойные пера Жванецкого и Задорнова. Судите сами. Спрашиваю у бабушки: “Скажите, как вы пекли хлеб в деревне? Дрожжей же не было? ” Пожилая женщина довольно охотно со мной вспоминает своё детство и как ее мама пекла хлеб: “Замешивали хлеб в большой бочке. ” Я задаю встречный вопрос: “А закваску где брали?” Как говорит Задорнов: “Задержите дыхание, не смейтесь пока!” Ответ до гениальности прост: “Брали на дне бочки!”

Я пытаюсь все-таки выяснить: “А откуда закваска для теста бралась на дне бочки?” Не поверите, она ответила так: “Закваска оставалась с предыдущего замеса”.

Я поблагодарила мою соседку за исчерпывающую информацию, пропела песенку про синицу, которая ворует пшеницу в доме, который построил Джек, и окунулась в Интернет в поисках рецепта хлеба насущного. Мои труды увенчались успехом! Наконец-то в моих руках рецепт закваски.домашний хлеб

В течение нескольких недель мы с подругой занимались поиском пшеницы и ячменя для закваски, проращивали её, мололи, запаривали с ржаной мукой и сахаром в течение часа на плите и потом ждали, пока эта субстанция заиграет! Наш труд не был напрасен — закваска для теста забродила и имела приятный квасной запах!

Теперь мы печем свой домашний бездрожжевой хлеб, куличи, рулеты и пасхи!

Я могу вам показать фотографии наших кулинарных изделий, но передать тот аромат, которым благоухает бездрожжевая выпечка невозможно. Мы уже не один год печем на закваске, и я не перестаю каждый раз удивляться и восхищаться этому божественному благоуханию хлеба! Только теперь мне стало понятно, почему на Руси с любовью говорили “хлебушек”! Да, воистину — хлеб всему голова!

Заказать хлебную закваску вы можете по телефону горячей линии: 099 026 31 64 

Более подробно о выпечке бездрожжевого хлеба читайте в статье » Выпечка домашнего хлеба поэтапно»

14 комментариев

  1. 1
    Ирина 

    У меня наконец-то начал получаться хлебушек на хмелевой закваске( но надо ещё дорабатывать).Скажите, а на какой закваске делать куличи-пасхи? Так не хочется печь пасху на дрожжах, а эксперементировать некогда—куличи пекут один раз в году…

  2. 2
    admin 

    Конечно же пеките на бездрожжевой закваске. Только предварительно увеличьте её количество, чтобы на 1 стакат молока приходилось пол-литра закваски. Прочитайте внимательно статью «Печем пасхи своими руками». Подъем пасок на бездрожжевой закваске — удивительно активный:раза в 4-5 точно!

  3. 3
    Татьяна 

    Теперь и мы печём хлеб на закваске. Одну из них я сделала из муки ржаной и тёплой воды. Отличная получилась! Вторую из зерна-пшеница и ячмень. Зерно купили на зоорынке. Закваска пригодна для любой выпечки : хлеб, блины, куличи…

  4. 4
    admin 

    Да, да! Можно пирожки готовить, пиццу,гренки, пироги, и, конечно же, паски!

  5. 5
    андрей 

    В начале статьи Вы смеетесь с бабули которая говорит что “Брали на дне бочки!” все правильно! Раньше оставляли кусочек теста с прошлого замеса, в этом тесте было небольшое кол-во закваски, по истечению небольшого периода времени закваска увеличивала свой процент содержания. Это так называемый круговорот. Изучите более подробно историю хлебопечения прежде чем смеяться.

  6. 6
    admin 

    Андрей! Никто над женщиной зло не смеялся.Ситуация была с юмором,т.к. никак не удавалось найти тех первых , знающих людей, который вначале что-то оставили на дне бочки!

  7. 7
    Фотиния 

    Добрый вечер, Людмила!
    В прошлом году два с половиной месяца боролась с закваской. И наконец получился сначала ржаной хлеб. Еще получилась пасха ОЧЕНЬ вкусной! Большое Вам спасибо за рецепт!!!
    Я из Киева звонила Вам и Вы просили оставить отзыв!Вот и пишу!
    Еще раз огромное спасибо!
    А вот белый хлеб пока получается кисловат 🙁 . Что делать?
    Скажите где выложить фото паски?

    P.S. От одного из сыновей.
    ЗДрасте!
    ТОпчем хлеб за обе щеки*5 итого 10 щек!

  8. 8
    admin 

    Фотиния, здравствуйте! Рада, что у вас многое стало получаться! Фото пришлите на электоронный адрес da100let@mail.ru и опишите как Вы делаете белый хлеб. Поищем , что же там не так!

  9. 9
    Инна 

    Я привезла натуральную хлебную закваску из Белоруссии, а вот с процессом напутала. Подскажите, где можно посмотреть пошагово весь процесс

  10. 10
    admin 

    Прочтите,пожалуйста, статью на сайте «Выпечкадомашнего хлеба поэтапно»

  11. 11
    Віктор 

    Дякую Вам за сайт з рецептами та порадами. Тісто піднімається на заквасці дуже надійно, хліб виходить дуже смачно. Не з першого разу випік але дуже швидко напрактикувався. Мені більше подобається житній грубого помолу з пророщеним зерном, дружині — білий з борошна вищого сорту.

  12. 12
    admin 

    Дякую за Ваш лист. Дужє приємно, шо ще одна сім»я їсть живий хліб!

  13. 13
    наталья 

    Ув. админ осмелюсь немного вас поправить: на Пасху пекут куличи из теста, а паска это блюдо из творога с изюмом. Не обижайтесь, просто получается небольшое несоответствие с канонами церкви. А так всё отлично , удачи вам, вы молодчина что не даёте пропасть бесследно нашим традициям. А то за Державу обидно, всё забыли. А ведь православная кухня самая правильная и полезная ! ! !

  14. 14
    Aida 

    Огромное спосибо,за все, бог даст вам здоровье

Оставить Ответ