Как и многие, я никогда не задумывалась о сущности хлеба: с чего его делают, какая технология выпечки. Во времена предыдущего кризиса в 96-97-г.г. даже пробовала сама печь дрожжевой хлеб. И только совсем недавно попалась информация о термофильных дрожжах. А когда я посмотрела ролик с записью о том, какие колонии грибов живут в хлебе – я стала искать альтернативу такому опасному хлебу.
Пока я разыскивала среди людей пожилого возраста рецепт хлеба, мы покупали бездрожжевой лаваш. Лаваш – на тот момент очень выручал. Правда, не хватало некоторых вкусовых ощущений: хлеб с маслом и медом, со сметаной! С лавашем такие кулинарные операции трудно выполнить. А с поиском рецепта выходили совершенно курьёзные эпизоды – достойные пера Жванецкого и Задорнова. Судите сами. Спрашиваю у бабушки: “Скажите, как вы пекли хлеб в деревне? Дрожжей же не было? ” Пожилая женщина довольно охотно со мной вспоминает своё детство и как ее мама пекла хлеб: “Замешивали хлеб в большой бочке. ” Я задаю встречный вопрос: “А закваску где брали?” Как говорит Задорнов: “Задержите дыхание, не смейтесь пока!” Ответ до гениальности прост: “Брали на дне бочки!” Я пытаюсь все-таки выяснить: “А откуда закваска для теста бралась на дне бочки?” Не поверите, она ответила так: “Закваска оставалась с предыдущего замеса”. Я поблагодарила мою соседку за исчерпывающую информацию, пропела песенку про синицу, которая ворует пшеницу в доме, который построил Джек, и окунулась в Интернет в поисках рецепта хлеба насущного. Мои труды увенчались успехом! Наконец-то в моих руках рецепт закваски.
В течение нескольких недель мы с подругой занимались поиском пшеницы и ячменя для закваски, проращивали её, мололи, запаривали с ржаной мукой и сахаром в течение часа на плите и потом ждали, пока эта субстанция заиграет! Наш труд не был напрасен – закваска для теста забродила и имела приятный квасной запах! Теперь мы печем свой домашний бездрожжевой хлеб, куличи, рулеты и пасхи! Я могу вам показать фотографии наших кулинарных изделий, но передать тот аромат, которым благоухает бездрожжевая выпечка невозможно. Мы уже не один год печем на закваске, и я не перестаю каждый раз удивляться и восхищаться этому божественному благоуханию хлеба! Только теперь мне стало понятно, почему на Руси с любовью говорили “хлебушек”! Да, воистину – хлеб всему голова!
Заказать хлебную закваску вы можете по телефонам горячей линии: 099 026 31 64, 063 849 27 67
Более подробно о выпечке бездрожжевого хлеба читайте в статье » Выпечка домашнего хлеба поэтапно»
Рекомендую также следующие статьи:
4 комментария
У меня наконец-то начал получаться хлебушек на хмелевой закваске( но надо ещё дорабатывать).Скажите, а на какой закваске делать куличи-пасхи? Так не хочется печь пасху на дрожжах, а эксперементировать некогда–куличи пекут один раз в году…
Теперь и мы печём хлеб на закваске. Одну из них я сделала из муки ржаной и тёплой воды. Отличная получилась! Вторую из зерна-пшеница и ячмень. Зерно купили на зоорынке. Закваска пригодна для любой выпечки : хлеб, блины, куличи…
Конечно же пеките на бездрожжевой закваске. Только предварительно увеличьте её количество, чтобы на 1 стакат молока приходилось пол-литра закваски. Прочитайте внимательно статью «Печем пасхи своими руками». Подъем пасок на бездрожжевой закваске – удивительно активный:раза в 4-5 точно!
Да, да! Можно пирожки готовить, пиццу,гренки, пироги, и, конечно же, паски!