Как печь хлеб? И нужно ли его печь? Если у вас возникли эти вопросы, значит, вы не довольны тем хлебом, который нам предлагает торговая сеть. Хотя в хлебных ларьках представлен очень большой ассортимент: и хлеб ржаной, и хлеб пшеничный, и хлеб бородинский… Да только вся эта продукция на термофильных дрожжах.
Я хочу поделиться с вами как печь живой хлеб в домашних условиях.
Для этого вам нужна закваска вместо дрожжей, а перечень всех остальных ингредиентов будет тот же.
Чтобы приготовить закваску необходимо время и желание! Итак, начинаем:
РЕЦЕПТ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ЗАКВАСКИ:
Замочите в равных пропорциях немного пшеницы и ячменя (например, по полстакана). Пусть постоит зерно с водой сутки, затем слейте лишнюю воду, накройте влажной салфеткой. Теперь зерно должно прорасти и пустить побеги. На это у вас уйдет в зависимости от температуры в помещении от 3-х до 5-ти дней.
Проросшее зерно нужно перемолоть, добавить пару ложек сахара, ложку ржаной муки, и уваривать на огне в течение часа, постоянно помешивая. Если кашица станет совсем сухой, можно добавить воды с полстакана.
Вот эта кашица и будет закваской через несколько дней, когда заиграет. Если в помещении тепло – возможно, будет готова через пару дней, если холодно – может и через неделю. Вот, когда её помешивая, вы услышите квасной запах – закваска готова!
Если вы не хотите тратить время и нервы (при нарушении параметров и условий приготовления, закваска не получается), можете заказать ее по телефонам горячей линии: 099 026 31 64
Стоимость хлебной закваски с услугой пересылки для жителей Украины всего 100 грн.
Начинаем печь домашний хлеб!
В глубокую миску кладем закваску, пол-литра воды, 2 чайные ложки соли, столько же сахара и 1 столовую ложку подсолнечного масла и муки столько, чтобы получить не крутое тесто. Тесто на закваске подходит дольше, чем на дрожжах, и после того, как вы его положите в форму, ему необходимо выстояться 2,5 – 3 часа! Это обязательное условие. Если тесто хорошо подымится в форме, выпечка будет воздушной и пористой. Выпекайте домашний хлеб при средней температуре около 150-180 градусах, не торопясь. Готовый горячий хлеб можно сбрызнуть водой и накрыть салфеткой. Если вы хотите ему придать праздничный вид, смажьте хлеб смесью свежего сырого яйца с сахаром.
Если вы будете при замесе хлеба использовать только ржаную муку – вы приготовите хлеб ржаной, если только пшеничную муку – испечете хлеб пшеничный. Из смеси пшеничной и ржаной муки выпечете хлеб бородинский, хлеб минский, хлеб рижский. В хлеб бородинский кладут немного кориандра, а в минский и рижский – тмин.
Вот мы с вами и разобрали: как печь хлеб в домашних условиях! Приятного аппетита, кушайте на здоровье!
Рекомендую также следующие статьи:
15 комментариев
Здравствуйте. Я сделала закваску по Вашему рецепту. По-моему получилась. Тщетно пытаюсь печь хлеб.
1.Мука ржаная или с добавлением пшеничной – очень толстая, сухая и горелая корка получается .
2.При только пшеничной муке – все умирает. Тесто вообще не подымается.
3.Не понятно сколько закваски надо положить в тесто.
Здравствуйте! Прочитав все ваши статьи я так и не нашла рецепта приготовления закваски самостоятельно. Это секрет или…? Если возможно, расскажите приготовление закваски самостоятельно. Ведь хочется самой приготовить с самого начала. Посоветуйте где покупать пшеницу и др ингридиенты для закваски?
Спасибо.
С ув. Светлана
Добрый день! По Вашему рецепту сделала закваску для хлеба. Вот, она у меня уже второй день стоит – играет, пузырится. Уже пахнет квасом. Я её специально поставила в глубокую кастрюлю, а под низ укутала горячую бутылку (померяла температуру – 37 градусов. Она у меня заиграла на следующий день утром (поставила на ночь). У меня теперь вопрос: я временно не могу находиться дома и мне пришлось закваску нести с собой в другой дом (точнее к своей маме). Закваска как ребёнок – заглядываю, меняю воду в бутылке, чтоб тепло ей было, мешаю деревянной ложечкой. Теперь мне завтра снова нужно вернуться домой, а закваска получается уже готова. Можно ли её готовую, без вымеса теста поставить в холодильник, а завтра уже забрать и снова оживить, или она будет не такой уже эффективной? А если я её на ночь вымешаю для теста, а утром, перед уходом подмешаю, выложу в формы и так понесу домой – не испорчу я хлеб?
С уважением. Тая.
Здравствуйте!У меня такой вопрос,сколько нужно закваски для первого раза выпечки на 1 кг.муки?Поставила 100 гр.пшеницы и 100 гр.ячменя проростать.Очень давно искала именно этот рецепт закваски наконец-то нашла урааа!Буду очень благодарна за ответ.
1. Попробуйте после того как вынули хлеб с формы побрызгать его водой и накрыть льняным полотенцем.
2. Я ОЧЕНЬ часто пеку бездрожжевой хлеб на муке высшего сорта, ничего не умирает. Хлеб прекрасно подымается. Что-то вы делаете не так. Eще раз перечитайте статью «Выпечка домашнего хлеба поэтапно».
3. На 800мл воды я кладу 1-литровую банку закваски (это тесто уже поднялось в этой баночке. Изначально я в банку положила одну треть).
Ну, что Вы! совсем не секрет! Вы просто её не нашли на сайте! прочитайте в рубрике «Хлеб» статью «Домашний хлеб».
Я Вас прекрасно понимаю! Сама с восторгом делала свою первую закваску. Зерна пшеницы и ячменя покупала на рынке, на привозе, там где продают корм для птицы.
Я обычно ориентируюсь от количества воды, а муки, сколько потом возьмет тесто. Попробуйте сперва сделать на стакан воды, а дальше все по рецепту со статьи «Выпечка домашнего хлеба поэтапно» с рубрики «Хлеб».
Здравствуйте! Уже около двух недель эксперементирую с хлебом, разная мука, разное количество закваски, разное время выстойки. Ни разу еще хлеб не получился такой как у вас на фото – то плотный, то жесткий. Сегодня все сделала так как положено, тесто поднялось, пекла 1час 15 мин, но когда вынула хлеб из формы ( с виду он был очень аппетитный и румяный) – он тут же осел и такое ощущение, что внутри он просто жидкий. Я уже не знаю что делать, все этапы соблюдала, что посоветуете?
Добрый день! Аня! Сообщите, пожалуйста, ваши координаты. В телефонном режиме или в режиме скайпа будет легче все обсудить и помочь Вам!
Здравствуйте!Хочу заказать закваску для хлеба.А на какое количество булок(весом 1 кг) ее хватает?Сколько ее нужно класть для одной булки?
Если будете следовать моим рекомендациям, Вам хватит этой закваски на всю оставшуюся жизнь!
Я кладу одну треть литровой банки закваски на 700-800 мл воды.
Здравствуйте! Большое вам спасибо за рецепт хлеба! Вы пишите,что и куличи и паску печёте на закваске. Есть ли особенности у этого рецепта? Ведь муку надо брать белую,(из другой муки мои не признают),а с белой мукой хлеб у меня не получался. Спасибо.
Прочтите, пожалуйста, в рубрике»Хлеб» статью «Печем пасхи своими руками»!
Здравствуйте! Я на сутки замочила пшеницу, вчера слила воду и накрыла мокрым полотенцем. Вечером, когда я сняла полотенце, я обнаружила куски плесени и неприятный кислый запах. Росточки появились…..что посоветуете делать? выкинуть или с нее можно готовить? я ее несколько раз промыла в холодной воде, но запах все равно остался…..
Нет, начните по-новой все делать! Закиснет, не будет играть.