Подписаться на RSS

Рецепт домашнего хлеба

мая 22

Как печь хлеб? И нужно ли его печь? Если у вас возникли эти вопросы, значит, вы не довольны тем хлебом, который нам предлагает торговая сеть. Хотя в хлебных ларьках представлен очень большой ассортимент: и хлеб ржаной, и хлеб пшеничный, и хлеб бородинский… Да только вся эта продукция на термофильных дрожжах.

как печь хлебЯ хочу поделиться с вами как печь живой  хлеб в домашних условиях.

Для этого вам нужна закваска вместо дрожжей, а перечень всех остальных ингредиентов будет тот же.

Чтобы приготовить закваску необходимо время и желание! Итак, начинаем:

РЕЦЕПТ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ЗАКВАСКИ:

Замочите в равных пропорциях немного пшеницы и ячменя (например, по полстакана). Пусть постоит зерно с водой сутки, затем слейте лишнюю воду, накройте влажной салфеткой. Теперь зерно должно прорасти и пустить побеги. На это у вас уйдет в зависимости от температуры в помещении от 3-х до 5-ти дней.

Проросшее зерно нужно перемолоть, добавить пару ложек сахара, ложку ржаной муки, и уваривать на огне в течение часа, постоянно помешивая. Если кашица станет совсем сухой, можно добавить воды с полстакана.

Вот эта кашица и будет закваской через несколько дней, когда заиграет. Если в помещении тепло – возможно, будет готова через пару дней, если холодно – может и через неделю. Вот, когда её помешивая, вы услышите квасной запах – закваска готова!

Если вы не хотите тратить  время и нервы (при нарушении параметров и условий приготовления, закваска не получается), можете заказать ее  по телефонам горячей линии:    099 026 31 64

Стоимость хлебной закваски для жителей Украины всего 100 грн.

Если Вы живёте в Макеевке, Донецке, Харцызске то можете сами подъехать за закваской и уже сегодня испечь настоящий ХЛЕБЪ.

 

Начинаем печь домашний хлеб!
как печь хлебВ глубокую миску кладем закваску, пол-литра воды, 2 чайные ложки соли, столько же сахара и 1 столовую ложку подсолнечного масла и муки столько, чтобы получить не крутое тесто. Тесто на закваске подходит дольше, чем на дрожжах, и после того, как вы его положите в форму, ему необходимо выстояться 2,5 – 3 часа! Это обязательное условие. Если тесто хорошо подымится в форме, выпечка будет воздушной и пористой. Выпекайте домашний хлеб при средней температуре около 150-180 градусах, не торопясь. Готовый горячий хлеб можно сбрызнуть водой и накрыть салфеткой. Если вы хотите ему придать праздничный вид, смажьте хлеб смесью свежего сырого яйца с сахаром.
Если вы будете при замесе хлеба использовать только ржаную муку – вы приготовите хлеб ржаной, если только пшеничную муку – испечете хлеб пшеничный. Из смеси пшеничной и ржаной муки выпечете хлеб бородинский, хлеб минский, хлеб рижский. В хлеб бородинский кладут немного кориандра, а в минский и рижский – тмин.
Вот мы с вами и разобрали: как печь хлеб в домашних условиях! Приятного аппетита, кушайте на здоровье!

38 комментариев

  1. 1
    Ирина 

    Здравствуйте. Я сделала закваску по Вашему рецепту. По-моему получилась. Тщетно пытаюсь печь хлеб.
    1.Мука ржаная или с добавлением пшеничной — очень толстая, сухая и горелая корка получается .
    2.При только пшеничной муке — все умирает. Тесто вообще не подымается.
    3.Не понятно сколько закваски надо положить в тесто.

  2. 2
    admin 

    1. Попробуйте после того как вынули хлеб с формы побрызгать его водой и накрыть льняным полотенцем.
    2. Я ОЧЕНЬ часто пеку бездрожжевой хлеб на муке высшего сорта, ничего не умирает. Хлеб прекрасно подымается. Что-то вы делаете не так. Eще раз перечитайте статью «Выпечка домашнего хлеба поэтапно».
    3. На 800мл воды я кладу 1-литровую банку закваски (это тесто уже поднялось в этой баночке. Изначально я в банку положила одну треть).

  3. 3
    Светлана 

    Здравствуйте! Прочитав все ваши статьи я так и не нашла рецепта приготовления закваски самостоятельно. Это секрет или…? Если возможно, расскажите приготовление закваски самостоятельно. Ведь хочется самой приготовить с самого начала. Посоветуйте где покупать пшеницу и др ингридиенты для закваски?
    Спасибо.
    С ув. Светлана

  4. 4
    admin 

    Ну, что Вы! совсем не секрет! Вы просто её не нашли на сайте! прочитайте в рубрике «Хлеб» статью «Домашний хлеб».
    Я Вас прекрасно понимаю! Сама с восторгом делала свою первую закваску. Зерна пшеницы и ячменя покупала на рынке, на привозе, там где продают корм для птицы.

  5. 5
    Таисия 

    Добрый день! По Вашему рецепту сделала закваску для хлеба. Вот, она у меня уже второй день стоит — играет, пузырится. Уже пахнет квасом. Я её специально поставила в глубокую кастрюлю, а под низ укутала горячую бутылку (померяла температуру — 37 градусов. Она у меня заиграла на следующий день утром (поставила на ночь). У меня теперь вопрос: я временно не могу находиться дома и мне пришлось закваску нести с собой в другой дом (точнее к своей маме). Закваска как ребёнок — заглядываю, меняю воду в бутылке, чтоб тепло ей было, мешаю деревянной ложечкой. Теперь мне завтра снова нужно вернуться домой, а закваска получается уже готова. Можно ли её готовую, без вымеса теста поставить в холодильник, а завтра уже забрать и снова оживить, или она будет не такой уже эффективной? А если я её на ночь вымешаю для теста, а утром, перед уходом подмешаю, выложу в формы и так понесу домой — не испорчу я хлеб?

    С уважением. Тая.

  6. 6
    лидия 

    Здравствуйте!У меня такой вопрос,сколько нужно закваски для первого раза выпечки на 1 кг.муки?Поставила 100 гр.пшеницы и 100 гр.ячменя проростать. Очень давно искала именно этот рецепт закваски наконец-то нашла урааа!Буду очень благодарна за ответ.

  7. 7
    admin 

    Я обычно ориентируюсь от количества воды, а муки, сколько потом возьмет тесто. Попробуйте сперва сделать на стакан воды, а дальше все по рецепту со статьи «Выпечка домашнего хлеба поэтапно» с рубрики «Хлеб».

  8. 8
    Анна 

    Здравствуйте! Уже около двух недель эксперементирую с хлебом, разная мука, разное количество закваски, разное время выстойки. Ни разу еще хлеб не получился такой как у вас на фото — то плотный, то жесткий. Сегодня все сделала так как положено, тесто поднялось, пекла 1час 15 мин, но когда вынула хлеб из формы ( с виду он был очень аппетитный и румяный) — он тут же осел и такое ощущение, что внутри он просто жидкий. Я уже не знаю что делать, все этапы соблюдала, что посоветуете?

  9. 9
    admin 

    Добрый день! Аня! Сообщите, пожалуйста, ваши координаты. В телефонном режиме или в режиме скайпа будет легче все обсудить и помочь Вам!

  10. 10
    Нина 

    Здравствуйте!Хочу заказать закваску для хлеба.А на какое количество булок(весом 1 кг) ее хватает?Сколько ее нужно класть для одной булки?

  11. 11
    admin 

    Если будете следовать моим рекомендациям, Вам хватит этой закваски на всю оставшуюся жизнь!
    Я кладу одну треть литровой банки закваски на 700-800 мл воды.

  12. 12
    Наташа 

    Здравствуйте! Большое вам спасибо за рецепт хлеба! Вы пишите,что и куличи и паску печёте на закваске. Есть ли особенности у этого рецепта? Ведь муку надо брать белую,(из другой муки мои не признают),а с белой мукой хлеб у меня не получался. Спасибо.

  13. 13
    admin 

    Прочтите, пожалуйста, в рубрике»Хлеб» статью «Печем пасхи своими руками»!

  14. 14
    Наташа 

    Статью»Печём паски своими руками» не нашла

  15. 15
    Диана Рахлеева 

    Здравствуйте! Я на сутки замочила пшеницу, вчера слила воду и накрыла мокрым полотенцем. Вечером, когда я сняла полотенце, я обнаружила куски плесени и неприятный кислый запах. Росточки появились…..что посоветуете делать? выкинуть или с нее можно готовить? я ее несколько раз промыла в холодной воде, но запах все равно остался…..

  16. 16
    admin 

    Нет, начните по-новой все делать! Закиснет, не будет играть.

  17. 17
    Світлана 

    Доброго дня! Скажіть будь-ласка для закваски обов»язково житнє борошно чи можна пшиничне? Дякую

  18. 18
    admin 

    Мы делали закваску используя ржаную муку, поробуйте добавить пшеничную! Главное, чтобы закваска забродила.

  19. 19
    Любомила 

    Что значит «лишнюю воду слить», когда замачивается зерно? Сколько воды брать надо?

  20. 20
    admin 

    Зерна впитывают воду, ту, которую не впитали — слить!

  21. 21
    Натиалия 

    Добрый день!! А в хлебопечке можно выпекать на вашей заквске?

  22. 22
    admin 

    Да, конечно же, пеките на здоровье!

  23. Здравствуйте, Людмила!
    Хочу поблагодарить Вас за рецепт. Закваска у меня, слава Богу, получилась!))) Настоящая, живая!
    Правда, хлебушек не очень хорошо пропёкся. Духовка у меня сейчас электрическая и без градусника, видимо, очень сильный жар был.
    Но моим мужчинам всё равно понравилось.)))
    Вот, сегодня опять выпекать буду. Надеюсь, опытным путём найду оптимальную температуру.
    У меня к Вам один вопрос:
    Как подкармливать закваску, чтоб она не заканчивалась?
    Ещё раз огромное Вам душевное спасибо, за подробный рецепт и описание выпечки хлебушка!
    Здравия Вам и всем Вашим близким и родным!
    С благодарностью,
    Галина.

  24. 24
    admin 

    Галина, благодарю Вас за добрые слова! C каждого очередного замеса оставляйте кусок теста на следующий раз. Храните в холодильнике.Оставляйте 1/3 любой ёмкости.(Тесто будет подыматься и в холодильнике, поэтому оставляйте неполную банку:)

  25. 25
    Александр 

    Здравствуйте.
    Скажите, пожалуйста,
    1) можно ли использовать для приготовления закваски другое зерно, например, ржаное или только пшеничное без добавления ячменя?
    2) можно ли для приготовления закваски добавлять в премолотое зерно пшеничную муку вместо ржаной?
    3) Каким образом лучше хранить полученную закваску, если не использовать ее для выпечки хлеба в течение недели и более?
    Заранее спасибо!

  26. 26
    admin 

    Здравствуйте! Я выращивала закваску так как мне рассказали. А вы можете пробовать, экспериментировать.
    1.Моё мнение- у Вас должно всё получиться. Это сейчас. по прошествии 4-х лет, я понимаю, что можно использовать любое зерно для проращивания закваски.
    2. На счёт муки, надо подумать…Чем лучше ржаная, все бродильные процессы идут при её присутствии активнее… Но вы пробуйте пшеничную (может хотя бы не высшего сорта?!)
    3.Храните закваску в холодильнике.Если вы её не будете использовать около недели — не беда. А вот если месяц и больше, она будет закисать. Но тоже не беда: в течении суток побродит и опять её можно использовать!

  27. 27
    Александр 

    Большое Вам спасибо, Людмила!
    Недавно врач посоветовал мне питаться бездрожжевым хлебом. Да и информация о том, откуда есть-пошли и как производятся термофильные дрожжи, породила стойкое неприятие к магазинному хлебу. Однако, бездрожжевой хлеб оказалось доставать несколько проблематично. Поэтому с недавнего времени пытаюсь наладить выпечку собственного бездрожжевого хлеба. К сожалению, до настоящего момента попытки были неудачными.
    Ваш сайт в этом смысле очень порадовал тем, что вся технология приготовления «живого» хлеба расписана очень подробно и красочно. Надеюсь, что всё у меня с такой информационной поддержкой получится.
    Еще раз спасибо за ответ! Дай Вам Бог здоровья!

  28. 28
    Галина 

    Здравствуйте! Большое спасибо за рецепты закваски и хлеба, давно искала. Обязательно попробую, но еще хотела бы заказать закваску, чтобы потом было с чем сравнить. Для жителей России это возможно?

  29. 29
    admin 

    Да, высылаем закваску и в Россию, только в сухом виде.

  30. 30
    Жанна 

    Подскажите — все таки надо подкармливать закваску? Я делала (для другой закваски) часть муки+часть воды и добовляла к оставляемой 1/3части закваски, для вашего рецепта также??? Подскажите по-точнее. За ранее спасибо!!!

  31. 31
    admin 

    Жанна, уточните, пожалуйста вопрос.

  32. 32
    Ирина 

    Добрый день! О вреде дрожжей слышала давно, а вот пробовать печь свой бездрожжевой хлеб начала недавно (сильно хотелось порадовать мужа, он очень любит хлеб и употребляет его в большом колличестве). Случайно наткнувшись на ваш сайт поставила перед собой цель — испечь свой собственный ЖИВОЙ хлебушек. И мои старания оказались не напрастны.
    Закваску делала очень долго, сначала долго проростали зерна, потом она долго, около 2 недель, не бродила, но я не отчаивалась. Я стала её подкармливать сахаром и ржаной мукой, и слегка подогревать. Это теперь, перечитав полностью ваш сайт, все отзывы и комментарии я поняла, что все делала правильно, а самое главное не потеряла интерес к этому процессу. Моя проблема заключалась в перепаде температур в помещении. Дело в том, что я живу в своем доме с печным отоплением, днем когда я на работе у нас температура +16- +18, а вечером до +26.
    Сколько было у меня радости когда я наконец-то услышала квасной запах !!!! Печь я в этот день не стала, решила пусть еще побродит. А на следующий день после работы в 17.00 замесила тесто на ночь, рано утром (05:00) тесто начало пузыриться как у Вас на картинке, я его аккуратно перемешала и ушла. Сильно переживала за него целый день, ведь у Вас процесс выпечки занимает в среднем 12 часов, а у меня получились сутки. Вернувшись домой тесто пыхтело и поднялось так, что я такого ещё не видела. Я попробовала его на вкус и немного огорчилась, тесто было кисловатым, но и это меня не выбило из колеи, добавила муки (кстати, муки добавляла меньше чем написано в рецепте, т.к. старалась получить результат по консистенции как у Вас на картинке).
    До выпечки ждать пришлось не три часа а полтора, тесто росло на глазах как гриб. И УРА!!! О ЧУДО!!! В 20:00 мой ХЛЕБУШЕК был готов. Кислинка в хлебе присутствовала но и это не страшно, я ведь понимаю, что тесто немного переиграло.
    Вчера выпекала второй раз, уже из той закваски которую оставила в холодильнике. Хлебушек получился очень вкусный, даже немного жаль, что без кислинки. Пробовала и оладики из яблок и тыквы с закваской делать, результат превзошел себя — мужу и ребенку очень понравились.
    Надеюсь что и мои отзывы кому-то помогут в начинаниях правильного и полезного питания, а ВАМ огромное спасибо за созданный сайт и рецепты на нём. Буду печь первый раз пасхальные куличи, и первый раз именно по-вашему рецепту, надеюсь всё получиться!

  33. 33
    андрей 

    полезный хлеб делается на муке грубого помола (смысла нет делать хлеб на муке высшего сорта — в ней ничего хорошего нет).С таким успехом можно есть хлеб с дрожжями.

  34. 34
    admin 

    Андрей, мне понятен ваш вопрос. Дело в том, что хлеб на муке высшего сорта, скажем так, никакой (не полезный и не вредный), на муке грубого помола — полезный, на хлебопекарских дрожжах — опасный! Разница очевидна!

  35. 35
    Ирина 

    Людмила, такой вопрос: пока варила закваску 1час долила полстакана воды. Получилась очень густая смесь(можно лепить). Может воду надо было добавить уже после варки и тогда уже ждать скисания?

  36. 36
    admin 

    Всё правильно Вы сделали!

  37. 37
    Елена 

    Подскажите пожалуйста, на сколько должны прорости зерна для закваски?Заранее огромное спасибо!!!

  38. 38
    admin 

    Около 1 сантиметра

Оставить Ответ