Подписаться на RSS

Выпечка домашнего хлеба поэтапно

Окт 09

9:00 утра — замешиваем тесто:замес теста

-2 чайные ложки соли;

-1 столовую ложку сахара;

-700-800 мл витализированной воды;

-1 столовую ложку подсолнечного масла;

-берём оставленную в холодильнике треть банки пол-литровой с закваской  (тесто в баночке уже должно подняться под самую крышку);

-муки, сколько возьмёт, чтобы тесто было негустое, около 900 грамм муки .

11:00 — тесто начинает играть: закваска хлебного теста

Появление мелких пузырьков на поверхности теста, говорит о том, что процесс брожения идет.

И вам не нужно заглядывать каждые 15 минут, чтобы держать всё под контролем. Я специально сделала этот кадр, чтобы вы видели, что даже через 2 часа, тесто ещё не начало подыматься. Появились только небольшие пузырьки. Не нужно бить тревогу, что закваска не работает!

Она прекрасно работает, только не так как вы привыкли, используя дрожжи. Зерновая закваска подымает тесто значительно медленнее. Но зато тесто не перекисает, если вы о нём забудете.

17:00 — подмешиваем тесто: замес теста

Тесто подходило в общей сложности ни много ни мало -8 часов. Сначала я добавляю муку 800 грамм и перемешиваю тесто ложкой. Со временем ложкой становиться трудно мешать. Ставлю рядом пиалу с витализированной водой, макая руку в воду, заканчиваю перемешивать тесто. Неторопясь нужно пройти весь объём теста, пробивая мокрым кулачком, чтобы в тесте не оставались комочки или сухая мука.

хлебное тесто перед выпечкойМасса должна быть однородно вымешена. На данном этапе, если вы хотите испечь хлеб с отрубями, тогда их нужно добавить перед мукой, размешать тщательно  ложкой. И лишь затем добавлять оставшуюся муку.

Я не достаю тесто из миски, как вы видите на фотографии. Муки не должно быть много, иначе выпечка у вас получится не воздушная, а плотная.

17:30 — время выкладывать тесто в формы:выпечка домашнего хлеба

Вот и наступил торжественный момент выкладывания готового хлебного теста в формы. Не  забудьте оставить тесто для следующей выпечки (треть пол-литровой банки). Обратите внимание: на фотографии хорошо видно, сколько и в какую емкость я кладу тесто.

Никого не удивлю, если напомню, что формы нужно смазать подсолнечным маслом. Желательно использовать домашнее (или как ещё говорят «базарное масло»). Ели вы будете использовать масло «Олейна» или «Чумак» и т.д., во время выпечки хлеба услышите технический запах с духовки. Как вы сами понимаете — это совершенно не аппетитно.  Дело в том, что при рафинировании масла используют технические жидкости, об этом вы много можете найти информации в интернете.

хлебная выпечка20:30 — время выпекать хлеб

Хлеб постоял в форме 3 часа, если вы чем-то будете заняты, время пробежит для вас незаметно.

Хочу обратить ваше внимание,  постарайтесь класть теста  не более чем на половину высоты формы. Тесту нужно место, чтобы подняться. Иначе оно начнёт выпадать с формы. Даже если вы успеете его поставить в духовку, хлеб будет подниматься, и при выпечке будет отрываться и падать.

Хлеб выпекается при температуре 180 градусов 1 час 20 минут. Если вы будете выпекать в таких же формах, не передержите хлеб в духовке. Верх хлеба долго остаётся светло белым, в то время как бока уже хорошо выпеклись. Во все времена проверенный ориентир был таков: если выпечка отошла от стенок формы, то уже испеклась. Если вы любите хлеб позажаристей, подержите ещё минут 5-7 его в духовке.

выпечка хлеба21:50 — а вот и хлебушек!

Выход готового продукта 2 200 грамм.

Ну, что же наш  труд не был тщетным! И я вновь, как и в первый раз, с таким же восторгом смотрю на испеченный и ароматно благоухающий хлеб. Запах хлеба слышно и в подъезде и на улице. Кто уже печёт бездрожжевой хлеб, согласятся со мной: он и пахнет как-то по-особенному, а какой вкусный!!!

Приятного вам аппетита!

И на последок. Если вы вдруг забыли отложить тесто на следующую выпечку, а формы уже в духовке — не отчаивайтесь! Главное в этой ситуации, чтобы вы не успели ещё помыть миску из-под теста! Проверено мной уже дважды. Нет, я не забывала оставить тесто, просто было любопытно. Вы наливаете в миску из-под теста 50 мл витализированной воды, тщательно всё вымываете, добавляете муки, чтобы получилось негустое тесто, и ставите бродить часов на 8. Вот вам и закваска на следующую выпечку!

Вы можете приобрести хлебную закваску, если не хотите 10 дней трудится над её приготовлением по телефонам горячей линии: 099 026 31 64

Смотрите заказ хлебной закваски.

Читайте так же на сайте статью Домашний хлеб и  Бездрожжевой хлеб и отзывы о приборе витализатор.

 

36 комментариев

  1. 1
    Ray 

    Здравстуйте,сделал закваску,с пшеничной мукой хорошо работает,тесто отлично поднимается,а с ржаной вовсе не работает,что посоветуете сделать?

  2. 2
    admin 

    Да, не правда, я часто пеку и на ржаной муке. правда. подъем не такой большой, как при использовании муки высшего сотра. но все-равно тесто подымается, и, кстати, быстрее: часов за 5, а не за 8 как на высшем сорте! И выпечка с большим содержанием пор. Положите побольше закваски.

  3. 3
    admin 

    Да,поднимается с ржаной, только подъем совсем небольшой, и быстрее весь технологический процесс проходит. Часов за 5!

  4. 4
    сергей 

    спасибо

  5. 5
    Александр 

    Здравствуйте! Опишите пожалуйста, как делать квас на закваске.

  6. 6
    admin 

    Да, довольно просто, вместо дрожжей кладете кусок бездрожжевого теста. а все остальные инградиенты как обычно.

  7. 7
    Светлана 

    Подскажите пожалйста, почему получается хлеб тяжёлый не воздушный? Покупала в магазине бездрожжевой так он у них лёгкий и воздушный а у меня ни как не получается такой. У меня два вида закваски из пророщенных зёрен пшеницы с добавлением ржаной необдирной муки и из пшеничной муки высшего сорта, все работают хорошо, хлеб вкусный, но тяжёлый и не воздушный. Заранее благодарна. Тесто пробовала делать разной консинсенции.

  8. 8
    admin 

    Здесь может быть 2 ошибки: или вы очень много вбиваете муки, или не даете ему в форме подняться.Тесто из муки высшего сотра в форме должно подходить 3 часа при температуре +25 градусов. С муки 1-го сорта, ржаной время расстойки меньше. Успехов Вам!

  9. 9
    admin 

    Дело в том, что хлеб в магазине возможно и без дрожжей, но с разрыхлителем уж точно, поэтому он у них и получается более легкий. Если сравнивать бездрожжевой и дрожжевой хлеб одинакового размера, то бездрожжевой будет тяжелее. Так и должно быть.

  10. 10
    ИОАНН 

    Здравствуйте, подскажите пож-та, уже второй раз проращиваю зёрна, запариваю, квасной запах получается, а когда делаю дальше, смешиваю с мукой, то что-то оно не хочет подниматься, первый раз мука была белая, а сейчас ржаная, вот стоит уже часов 20, пузырьки появились, ложкой мешаю, оно стало мягким и видно что бродит, но не поднимается, подскажите пож-та в деталях , как дать этому делу после запаривания…. спаси-БО!!!!!!

  11. 11
    admin 

    По-видимому Вы добавляете очень мало муки. Добавьте так, чтобы тесто по густоте было как домашняя сметана, ГУСТОЕ!

  12. 12
    Екатерина 

    Людмила, спасибо за закваску. Хлеб отличный. Правда, начало получаться с 3-4 буханочки, но теперь не остановить. Это отличная основа для творчества. Пеку ржаной с добавлением меда и семечек, белый с травами, оливковым маслом, с разными видами муки(цельнозерновая, овсяная, гречневая), сдобные рулеты с шоколадом,черносливом и орехами, булочки с яблоками…СПАСИБО

  13. 13
    Юлия 

    Я помню, что закваска должна постоять, пока появится квасной запах. А дальше действовать, как с той, что в вашем рецепте? Я делала на пол стакана пшеницы и ячменя, как вы рекомендовали. И сколько нужно воды на это количество закваски?

    Спасибо за ответ!

  14. 14
    admin 

    Начните со стакана воды.

  15. 15
    Юлия 

    Спасибо! Пробую 🙂

  16. 16
    Юлия 

    Получается, что в рецепте на этой странице муки, в общей сложности, нужно : сначала 900 и потом 800, то есть 1700 граммов приблизительно? Так? Спасибо за ответ!

  17. 17
    admin 

    Да, всё правильно. Плюс 700мл воды и 300 грамм закваски!

  18. 18
    Юлия 

    Но у меня на это количество муки получилось густое тесто, не такое как у Вас на картинке. У Вас тесто жидкое и тягучее и в форму его нужно обязательно укладывать. А у меня получилось какое-то густое, что я из него колобок скатала и положила, он увеличился сильно, выпекала без формы. Получился очень красивый и хороший хлеб. Но почему не так как у Вас? 🙂

  19. 19
    admin 

    Если Вы в следующий раз положите меньше муки, у Вас получится как и у меня. А так у вас получился подовый хлеб! Это же здорово! Я знаю людей, которые долго старались, чтобы с этой закваской испечь подовый хлеб. А у Вам получилось с первого раза!

  20. 20
    Юлия 

    Спасибо! Даже не знала, что этот вид хлеба называется подовый 🙂

  21. 21
    ИОАНН 

    Приветствую всех,у кого вопросы и прежде спаси-БО Вам….после нескольких проб делания так называемой закваски, пришлось это дело оставить,т.к. выбрасывать всё мне надоело и жалко ,пришлось кормить собаку))….но желание испечь хлеб было больше,т.к. я не ем магазинную продукцию,….и вот чем поделюсь,может это не открытие,а может кому и в помощь,….( у меня дело не продвигалось после запарки и закисания,не поднималось тесто )…после просмотра множества роликов,до меня долетели такие слова,-чем чаще кормить закваску,тем она сильнее становится,…и помните что это как маленький ребёнок, к каждому нужен свой подход, …и вот настал торжественный момент начинания, проращиваю, толку толкачём (потому что надоело бегать к соседке за мясорубкой )))))…запариваю — у меня это дело было жидковатым ,что-то между йогуртом и сметаной, всё сопровождалось запахами соответствующими, и вот оставляю для брожения,закисания,называйте как хотите,…на завтра, добавляю несколько ложек муки, сахара и водички (вода у меня просто отстоянная,нет у меня такой как описывают на сайте ),размешиваю,накрываю тряпочкой и оставляю, к вечеру повторяю процесс, на завтра так же, точно уже не помню сколько раз это было,но помню точно …выхожу на кухню в одно прекрасное утро ,а там, ….красота,всё играет,поднялось и пыхтит, ой , мне хотелось звонить всем от радости, просто чудо,…вот только все мои пропорции были гораздо меньше,потому что надоело выбрасывать))), ой,замешиваю уже как описано на сайте…и жду 8 часов, накрываю обязательно чтоб не образовывалась корка, можно крышкой, но чтоб оставалась дырочка маленькая для воздуха,..в общем после всего выпекаю, аромат,-м-м-м-м-м,чудо просто,а вкусный, в последствиях хочется и белой булочки, отделяю отдельную закваску на белую булку, у меня их 2, после всех экспериментов замешиваю своё тесто круче немного чем на сайте, добавляю как в хлеб так и в булку всякое — всякое,и по разному))) — ( корица,горчица, семечки,курага,кин-кан, орешки,кориандр,тмин,кунжут) , это не сравнить с магазинным, ( вот только рецепт булки пришлось намного упростить, т.к. на сайте пример выпечки на раз может в год, а я пеку 3 раза в неделю ) всё выпекается, получается, поднимается, )))) чудо — чудное…так что не отчаивайтесь у кого не получается, пробуйте, вы не хуже кого-то..))….и вот …самое важное у меня ….при всех процессах я молюсь обязательно, и славлю БОГА….А ВАМ СПАСИ-БО ОГРОМНОЕ, И ЩЕДРЫХ БОЖЬИХ БЛАГОСЛОВЕНИЙ, ЗА ПОМОЩЬ В ВАШЕМ САЙТЕ И ОТВЕТЫ….

  22. 22
    admin 

    Иоанн! У вас имя даже библейское! Благодарю за Ваше «Благодарю». И Вам также Божьих благословений!

  23. 23
    Юлия 

    А можно какой-нибудь рецепт с этой закваской для пасочек? Скоро ведь Пасха, нужно научиться! Спасибо!

  24. 24
    admin 

    Зайдите, пожалуйста, на статью «Печём пасхи своими руками»! Верю, что у вас получатся ВКУСНЫЕ ПАСХИ!
    И в рубрике Рецепты на бездрожжевой закваске много рецептов!

  25. 25
    Юлия 

    А ещё, подскажите, пожалуйста, как можно булки печь или пирожки. Благодарю!

  26. 26
    Юлия 

    Спасибо большое! Удачи Вам!

  27. 27
    Ирина 

    Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, когда проросшие зерна перемололи, они ведь не в «пюре» растерлись, а все-таки кусочками. И зерно было не лущеное, т.е. эта шелуха присутствует. Так вот замешивать первое тесто со всем этим или как-то процедить? Я, наверное, что-то недопонимаю… Я тоже мечтаю такую красотищу печь, так тут все вкусно рассказывают!

  28. 28
    admin 

    Ира! Вы всё правильно понимаете, в закваске первоначально попадаются кусочки зёрен и шелуха! У Вас всё получится! Вы на верном пути!

  29. 29
    Юлия 

    А можно ли печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке и как?

  30. 30
    admin 

    Вы знаете, в хлебопечках нет режима «выпечки бездрожжевого хлеба». печь то можно, но перед выпечкой ещё раз обминается тесто в хлебопечке. У Вас будет получаться ОЧЕНЬ плотный хлеб!

  31. 31
    Татьяна 

    Подскажите, пожалуйста, воду можно использовать сырую фильтрованную или только витализированную?

  32. 32
    admin 

    Воду используйте любую, на сколько себя любите!

  33. 33
    Елена 

    уточните пожалуйста, оставлять закваску на следующий раз до подмешивания муки в тесто или после. Если после, а я перед мукой добавляю отруби то на следующий раз оставлять (получается) уже с отрубями?
    Заранее спасибо за ответ!!!

  34. 34
    admin 

    Можете оставлять жидкое и туда добавить муки, чтобы с отрубями не было.

  35. 35
    Юлия 

    Добрый день. Вот я тоже не пойму, вы пишете, что тесто надо оставлять перед закладкой в формы, но мы же туда уже всего добавили и куда его отложить к оставшейся закваске или отдельно, тогда что делать с закваской? И еще вопрос. Хлеб на закваске у меня получился, но почему-то на третий раз стал кислить, что могло случиться, може у меня закваска перекисла или надо ее меньше класть, или уменьшить время расстойки? Заранее благодарю за ответ.

  36. 36
    admin 

    Юля, в последнее время я поступаю с закваской по-другому.
    С ёмкости , где она хранится, я выкладываю всю закваску в миску. В баночке на стенках, на дне остаётся совсем немного закваски. добавляю в баночку немного воды грамм 50 сахара — треть или меньше чайной ложки и , конечно же муки. Муку добавляю до тех пор, пока тесто будет как на густые оладьи. И дня ещё раз могу проделать эту процедуру, что бы моя баночка была полной. И опять её в холодильник.
    Если Вы будете печь хлеб 1 раз в 3-5 дней, закваске ничего не будет. Если реже- её нужно , как я говорю, разгуливать.Это процесс увеличения в небольших пропорциях и возможно какую-то часть придётся выбросить, потому что она будет кислая уже.

Оставить Ответ