Подписаться на RSS

Закваска для бездрожжевого хлеба

Июн 09

Основа основ будущего хлеба или пирога – это хлебная закваска. В интернете много рецептов приготовления закваски: и французская и итальянская, встречается на пророщенных зернах пшеницы и на сухих дрожжах.

Я выбрала для себя закваску славянскую без каких-либо дрожжей. В статье «Домашний хлеб» вы можете прочесть как её приготовить самим.

Тернист и труден был путь совершенствования технологии выпечки хлеба в домашних условиях, без каких либо рекомендаций.

Это были пару месяцев проб. Хлеб получался и плоским, и плотным, и кислым. Закваску для хлеба я оставляла в миске, она засыхала, и дня через 3-4 её приходилось размачивать водой, чтобы поставить тесто забраживать.

Закваска для хлеба   А затем попробовала кусочек теста для закваски класть в баночку, закрывать крышечкой и в холодильник ставить. И это был самый оптимальный вариант: закваска не подсыхала, оставалась такой же свежей, как и неделю назад. Она продолжает играть и в холодильнике, действительно, живой хлеб.

Без улыбки трудно было смотреть на вылезшее из банки и поднявшее собой крышку тесто. Какая природная сила, а дрожжей-то нет! Полюбуйтесь вместе с нами на этого хлебного снеговика! Пироги сейчас получаются просто объеденье. Мы не можем ими наестся!

Попробуйте испечь хлеб на закваске без дрожжей! Заказать хлебную закваску вы можете по телефонам горячей линии:

+38 (099) 026-31-64  или пишите на e-mail: da100let@mail.ru

А те, кто живет в Донецке, Макеевке, Харцызске  могут подъехать за закваской сами, и уже сегодня испечь настоящий ХЛЕБЪ.

 

Читайте также бездрожжевой хлеб .

11 комментариев

  1. 1
    Таисия 

    История моей закваски.

    Прочитав не одну статью о вреде термофильных дрожжей, я задалась целью выпекать хлеб самостоятельно на закваске. Естественно, в этом мне помог интернет.

    Сначала я приготовила закваску ржаную (уже не помню, с какого сайта я взяла рецепт – но рецепт был очень прост и этим я соблазнилась). Стояла у меня эта закваска 3 суток, подкармлмвала я её, пахла она не очень привлекательно с самого начала, хотя я её готовила строго по рецепту и технологии. Испекла хлеб – не получился… кирпич. Это мой первый был ляп, так как на сайте не было описано, как нужно правильно замешивать и выстаивать тесто. А потом, я нашла вот этот сайт и приготовила закваску из пророщенного зерна (солода). Тут всё подробно описано, но я напишу, какие подводные камни были у меня.

    1. Закваска в целом отличная, но – нужно терпение. Когда я проращивала зерно, то я его поместила не в банку, как написано, а в поддончик из-под курицы. Почему? Потому, что в течение дня зерно нужно промывать, чтоб оно не зашипело, не прокисло и на него не напали плодовые мушки — дрозофилы. Промывала я аккуратно, наливая и сливая воду, не размешивая рукой, чтоб не оббить ростки. Сверху я накрыла мокрой салфеткой, чтоб не пробрались дрозофилы. Когда ростки стали большими и проросли корешочки, я воду слила, чуть подсушила на открытом воздухе и перемолола дважды на мясорубке.
    Вот когда, собственно я сделала саму закваску (ну, по рецепту я имею в виду), так получилось, что мне пришлось уехать. А закваску-то нужно помешивать 2-3 раза в сутки. Короче, капец, думаю ей будет. Пришлось взять «этого ребёночка» с собой… Ндааа… возила с собой. А потом, когда время закваски пришло – то есть она стала пахнуть квасным приятным запахом — я её поставила в холодильник, так как вернувшись домой мне снова нужно было уехать.

    2. Тесто замешивайте так как там написано, иначе ничего не получится. Но у меня тесто стояло не 8-12 часов, как написано, а 16 (!!!) и только тогда оно поднялось нормально. Температура была 25 градусов. Так что не отчаивайтесь, если через 12 часов только пузырики появились. Я думаю, что это потому, что я ставила закваску в холодильник и она там «окоченела». Мне нужно было её подогреть при комнатной температуре, а я сразу взяла да и влила тёплую воду. Короче я её напугала наверное.

    3. Выпекала и подмешивала так как написано. Хлеб получился классный. Всем моим понравился. Единственное – нужно действительно покупать формы, потому что та порция, которую я испекла в тефлоновой кастрюльке – слегка пригорела. А те, что были в формах – нет.

    4. Та закваска, которую я отложила до следующей выпечки меня помучила. Дело в том, что она подошла, выросла – как написано. Но! Я её достала, она постояла при комнатной температуре часа 4-5. Замесила на ночь тесто (в 21-00). Ну, думаю, утром встану, а она из миски выпадает. Ни чего такого подобного не случилось. На утро я проснулась, а в миске как было «низко», так и стоит. Пузырики только меленькие. Думаю, пусть постоит ещё. В общем – до вечера – ноль. Взяла я и подсыпала ещё муки. На следующее утро – ноль (!!!). Короче. На вечер я пошла к своей маме и тесто, естественно перегрузила в литровую банку (сколько влезло) остальное выкинула и уже у своей мамы сделала новый замес так, как будто бы то что было в банке не неудавшееся тесто, а закваска. Вылила всю литровую банку и на ней замесила новую порцию теста. Поставила, короче – будь что будет. Уж если и этот раз не уговорю тесто подойти, тогда уж — прощай тесто! Утром я проснулась от того, что в 6-30 меня разбудило булькание-пыхкание. Заглядываю под полотенце, а там !!! УРААААА! Тесто подошло, большие пузыри, пыхтит! Я за него, на кухню, подмесила высевок, муки и разложила по формам. Ура! Уговорила я его. Хлеб получился отличный!

    Вот и Вам я всем желаю не отчаиваться, не опускать руки. Закваска, тесто – как живые существа, любят, что б возле них повозились, оказали внимание. Удачи Вам всем!

  2. 2
    admin 

    Благодарю Вас за такое сочинение! Я люблю бездрожжевой хлеб, но никогда с ним не «няньчаюсь» как Вы пишите. При расстойке теста и выпечке работают определенные законы. Вы к ним пришли эксперименальным путем. Удачи Вам! И вкусного хлеба!

  3. 3
    ната 

    «Какая природная сила, а дрожжей-то нет! »

    Дрожжи есть, просто не выведенные в лаборатории штаммы, а те, что в природе обитают на злаковых. Они-то и являются основной культурой в домашней закваске.

  4. 4
    Дмитрий 

    Спасибо, тоже пытаюсь испечь хлебушек!!

  5. 5
    Анна 

    Спасибо! Хлебушек на Вашей закваске получается отличный! Вкусный,пышный,очень ароматный! Пеку вторую неделю, вся семья довольна. Рада,что прочла статью Людмилы, и немножко изменила питание семьи к лучшему. Ещё б вернуть бабушкины бочки с мочёными яблочками и квашеной капустой.

  6. 6
    admin 

    Нет ничего невозможного! Заквашивайте яблоки сами в стеклянных банках. Я ещё свеклу и морковку мариную, так вкусно!

  7. 7
    Екатерина 

    Людмила! Это здорово, что Вы пропагандируете тему здорового хеба. «Хлебные страсти» Таисии слегка схожи с моими. Хотелось бы добавить, что крайне важна психологическая атмосфера в квартире(доме) — проверено. Хлеб и сдоба- вне всяких похвал. А главное-это удовольствие, которое получаешь и во время выпечки и во врема еды. Хочется отметить, что я не хлебоед с рождения(краюхи съеденого хлеба мне хватало на неделю), но сейчас, выпекая хлеб на основе закваски от Людмилы, я им дышу и не могу остановиться.
    БОЛЬШОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО

  8. 8
    Катя 

    Люблю хлеб на закваске . Очень вкусно .

  9. 9
    Александр (Киев) 

    Людмила! Благодарю Вас от всей нашей семьи за закваску! Две недели, как выпекаем хлеб, все получается (печем раз в три дня). Пока пекли обычный пшеничный, будем экспериментировать дальше с ржаным и булочками. Очень рады, что нашли Вас (у нас не получалось вырастить закваску). С уважением, семья Шевченко

  10. 10
    роман 

    Здравствуйте! Приготовил закваску из пророщенных зерен, стояло 4 дня при комнатной температуре +23 без всяких признаков запаха. Только на 4 день появился запах и водянистый налет. Местами белая плесень. Это так и должно быть, или уже можно выкидывать?

  11. 11
    admin 

    Извините, не могла сразу ответить. Конечо же, выбрасывайте!

Оставить Ответ