Подписаться на RSS

Живой хлеб

Мар 16

Какая ассоциация у вас возникает, когда вы слышите выражение «Живой хлеб»?

Да, вы правы, речь идет о бездрожжевом хлебе.

В последнее время всё большее количество людей отдаёт предпочтение хлебу без дрожжей. И это радует!

Живой хлеб — это источник  здоровья для вас и ваших детей! Он долго не черствеет и долго не плесневеет (речь идет о сроке в 2 недели), очень вкусный, не так сильно крошится при нарезке. А самое главное — живой хлеб не содержит термофильных пекарских дрожжей!

Вы можете выпекать живой хлеб в домашних условиях то ли в духовке газовой плиты то ли электроплиты. Недавно я провела эксперимент и одновременно замесила три вида хлеба: (на фотографии считаем слева направо)

1- ржаная мука с  мукой высшего сорта, с  отрубями и изюмом,

2 — ржаная мука с мукой 1-го сорта и отрубями,

3- ржаная мука с отрубями .

Для выпечки  живого хлеба я использовала бездрожжевую ячменно-пшеничную закваску.

Динамику расстойки теста вы  сможете пронаблюдать по фотографиям сами.

Что мы увидели? Ржаное тесто на бездрожжевой закваске №3 подымается быстрее, чем тесто №2 и №1 и намного быстрее, чем тесто, замешанное только на муке высшего сорта.

Вы можете сэкономить 2 часа времени, и в форме подъем сокращается на 1 час. И выпекается ржаной хлеб минут на 20-30 быстрее.

Ржаное тесто №3 поднялось самое первое  и мне пришлось немного подождать, пока подымится тесто № 1 и №2. В результате тесто №3 перестояло и при выпечке осело. Обратите внимание на фотографию: тесто в последней форме справа уже перестояло. Об этом говорят появившееся на поверхности теста трещинки.

Да, ещё один момент, когда вы будете использовать  при замесе только ржаную муку, тесто не будет таким эластичным как при использовании других сортов муки. Тесто на ржаной муке не тянется, а ломается и крошится. Пусть вас это не беспокоит — хлеб получается отменного вкуса!

Воистину «Хлеб — батюшка!»

Напоминаем, бездрожжевую закваску вы можете сделать сами (читайте на сайте статью Домашний хлеб) или заказать по телефонам горячей линии 099 026 31 64,  0 63 849  27 67

А также — в рубрике «Хлеб» вы найдете  подробные ответы на свои вопросы по выпечке домашнего бездрожжевого хлеба! Будьте здоровы!

8 комментариев

  1. 1
    Борис 

    Вобще-то я ищу рецепт пасхи,и наткнулся на Вас.Недавно купил хлебопечку.Может подскажите рецепты,если знаете.Я с Алчевска.

  2. 2
    admin 

    На сайте в рубрике «хлеб» много рецептов. Если есть вопросы звоните по телефону горячей линии.

  3. 3
    Николай 

    Хотелось бы уточнить по поводу закваски. Для меня «всего сто грив»- это десятая часть пенсии,а что взамен получу неизвестно. Хотел бы иметь информацию о том: что это и какой срок хранения этой закваски, да и не маловажно, сколько ее будет?

  4. 4
    admin 

    Здравствуйте, Николай! Я понимаю ваши опасения.
    В таком случае, Вы можете сделать закваску сами. Об этом подробно описано в статье «Домашний хлеб», смотрите рубрику «Хлеб».
    По поводу срока хранения закваски, могу вам ответить со своего опыта. Был момент, когда я испекла хлеб, используя закваску 2-месячной выдержки. К тому же она хранилась все эти 2 месяца не в холодильнике, а при +40-градусной температуре. Кстати, был эксперимент и по полной заморозке этой закваски, при размораживании она совершенно не теряет своих свойств.
    Удобно работать с этой закваской, довольно неприхотливая: не подогреваю ни её, ни муку перед замесом.
    По поводу количества высылаемой закваски. Отвечаю: вам её хватит на всю жизнь, ещё и с друзьями будете делиться! Главное, не забывайте оставлять кусочек теста с каждого замеса на следующий раз!
    Здоровья Вам, и вкусного домашнего хлеба!

  5. 5
    Николай 

    Огромное спасибо Вам! Сам сделал закваску со ржаной муки и… Все так классно получается! Я еще добавляю пару столовых ложек масла кукурузного(с зародышей кукурузы)). Аромат хлеба головокружительный!
    Спасибо и,успехов! Ваш совет был очень полезным!!!

  6. 6
    Аля 

    Здравствуйте! Может я невнимательная, но при изучении вопроса изготовления бездрожжевого хлеба, нигде не увидела, СКОЛЬКО? нужно положить готовой закваски на булку хлеба. Пожалуйста ответьте. А пока буду осваивать изготовление закваски ))

  7. 7
    admin 

    Можно ложить 1/3 поллитровой банки.

  8. 8
    Аля 

    Спасибо !

Оставить Ответ