Bezlepková dieta je stále populárnější, ale její přínos závisí do značné míry na tom, proč ji člověk dodržuje. Zatímco je nezbytný pro lidi s celiakií nebo některými jinými onemocněními, ostatní ho často berou neoprávněně. Tato příručka vysvětluje, co je lepek, kdo se mu skutečně musí vyhýbat a co věda říká o jeho širším použití.
Co je lepek?
Lepek je protein, který se nachází v pšenici, ječmeni, žitu a tritikale. To dává těstu jeho pružnost a chlebu jeho žvýkatelnost. Pro mnohé je to neškodné. Ale pro rostoucí počet lidí může lepek způsobit vážné zdravotní problémy.
Zdravotní stavy, pro které je bezlepková dieta zásadní
Nejvýznamnější lékařské důvody, proč se vyhnout lepku, spadají do tří hlavních kategorií:
1. Celiakie: Jedná se o autoimunitní onemocnění, které postihuje asi 1 % populace USA. Lepek spouští imunitní reakci, která poškozuje tenké střevo a narušuje vstřebávání živin. Příznaky se pohybují od průjmu a bolesti břicha až po únavu, anémii a dokonce i neurologické problémy. Diagnóza vyžaduje testování, jako je krevní test nebo biopsie.
2. Neceliakální citlivost na lepek (NCS): Na rozdíl od celiakie není NGS spojena s autoimunitní reakcí. Místo toho napodobuje podobné příznaky (nadýmání, únava, bolesti hlavy) bez poškození střev. Prevalence se odhaduje v rozmezí od 0,6 % do 13 %, ale nedostatek jasného biomarkeru ztěžuje diagnostiku.
3. Ataxie lepku: Vzácné neurologické onemocnění, při kterém lepek spouští imunitní odpověď, která napadá mozeček, což má za následek špatnou rovnováhu a koordinaci. Ačkoli je to kontroverzní, výzkum naznačuje, že hladiny protilátek mohou být u postižených zvýšeny.
4. Alergie na pšenici: Závažná alergická reakce na pšeničné proteiny, která může vést k anafylaxi. Lidé s alergií na pšenici se musí vyhýbat všem alergenem pšenice.
Bezlepková móda: Vyplatí se to pro každého?
Pokud nemáte zdravotní důvod se lepku vyhýbat, neexistují žádné přesvědčivé důkazy, že zlepšuje zdraví nebo podporuje hubnutí. Ve skutečnosti bezlepkové alternativy často obsahují více cukru a tuku a mohou být výrazně dražší.
Podle Mary Ellen Phipps, MPH, RDN, z Milk and Honey Nutrition, “nejčastější mylná představa je, že bezlepková dieta je synonymem diety bez sacharidů.” Mohou mít také nízký obsah důležitých živin, jako je železo, vláknina a kyselina listová.
Navíc opětovné zavedení lepku po dlouhé době abstinence může způsobit zažívací potíže, protože se vaše tělo přizpůsobuje.
Co jíst (a vyvarovat se) při bezlepkové dietě
Pokud je to z lékařského hlediska nezbytné, dodržování bezlepkové diety vyžaduje pečlivé plánování:
Vyhněte se:
- Pšenice (všechny formy: škrob, otruby, klíčky, špalda, kuskus)
- Ječmen, žito, bulgur
Zkříženě kontaminovaný oves (ujistěte se, že je certifikován jako bezlepkový)
Některé vývary, sójová omáčka, salátové dresinky a mražená jídla.
Ano:
- Ovoce, zelenina, maso, drůbež, mořské plody, mléčné výrobky
- Rýže, kukuřice, sójové boby, brambory, sladké brambory
- Quinoa, jáhly, teff, ořechová mouka
- Bezlepkový oves, lněná semínka, chia semínka.
Příklad bezlepkového jídelníčku (7 dní)
Bezlepková dieta může být vyvážená a chutná. Zde je vzorový jídelníček od registrovaných dietologů Kendry Weekley a Davida Gardiniera:
- Den 1: Omeleta s paprikou/cibulí, hrachová polévka s měsíčky brambor.
- Den 2: Vejce, slanina, opečené brambory, jihozápadní kuřecí miska s hnědou rýží.
- Den 3: Arašídové máslo a banánové smoothie, asijský borůvkový salát.
- Den 4: Řecký jogurt s ovocem, bezlepková pita s krůtím masem a čedarem.
- Den 5: Bezlepkové ovesné vločky, rybí tacos na kukuřičných tortilách s avokádem.
- Den 6: Bezlepkové pohankové palačinky, BBQ kuřecí tacos na bezlepkových tortilách.
- Den 7: Bezlepkové ovesné vločky přes noc, krůtí burgery na bezlepkových houskách s hranolky.
Závěr
Bezlepkové diety nejsou univerzálním zdravotním řešením. Jsou nezbytné pro lidi s celiakií, NPH nebo alergiemi na pšenici, ale nenabízejí žádný prokázaný přínos pro ostatní. Vyhýbání se lepku bez zdravotních důvodů může dokonce vést k nutričním nedostatkům a zbytečným nákladům.
Před provedením jakýchkoli drastických změn ve vaší stravě se poraďte se svým lékařem, abyste zjistili, co je pro vás nejlepší.
