Sauerkraut, ein fermentiertes Kohlgericht, bietet über seinen würzigen Geschmack hinaus eine Reihe ernährungsphysiologischer Vorteile. Reich an Probiotika, Vitaminen und Ballaststoffen kann es eine wertvolle Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein. Allerdings kann sein hoher Natriumgehalt für manche Personen eine Mäßigung erfordern.
Verbesserte Verdauung durch Fermentation
Der Fermentationsprozess von Sauerkraut zerlegt Kohl in leicht verdauliche Bestandteile. Eine Portion von 2 Esslöffeln enthält etwa 1 Gramm Ballaststoffe, die den regelmäßigen Stuhlgang fördern und Verstopfung reduzieren. Studien deuten darauf hin, dass ein regelmäßiger Verzehr die Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS) innerhalb von 6–8 Wochen lindern kann, unabhängig davon, ob das Sauerkraut pasteurisiert oder roh ist. Diese Verbesserung ist auf die erhöhte Bioverfügbarkeit von Nährstoffen nach der Fermentation zurückzuführen.
Reduziert Entzündungen mit Antioxidantien
Sauerkraut ist eine gute Quelle für Vitamin C und liefert 20 % des empfohlenen Tagesbedarfs in einer Portion von 2 Esslöffeln. In Kombination mit anderen Verbindungen im Gericht liefert dies antioxidative Eigenschaften. Antioxidantien wirken Entzündungen entgegen und senken möglicherweise das Risiko chronischer Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Diabetes, bestimmte Krebsarten, Herzerkrankungen, rheumatoide Arthritis und entzündliche Darmerkrankungen (IBD).
Stärkung der Immunität durch Darmgesundheit
Das Darmmikrobiom – die komplexe Gemeinschaft von Mikroorganismen in Ihrem Verdauungstrakt – spielt eine entscheidende Rolle bei der Regulierung des Immunsystems. Der probiotische Gehalt von Sauerkraut trägt dazu bei, ein ausgeglichenes Darmmilieu aufrechtzuerhalten, Entzündungen zu reduzieren und die Immunfunktion zu unterstützen. Zu diesen Vorteilen tragen die während der Fermentation entstehenden milchsäureproduzierenden Bakterien bei. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass dieser verstärkte Immuneffekt sogar die Schwere von Autoimmunerkrankungen verringern kann, bei denen das Immunsystem fälschlicherweise den Körper angreift.
Integrieren Sie Sauerkraut in Ihre Ernährung
Um den größtmöglichen Nutzen für die Gesundheit zu erzielen, empfiehlt es sich oft, rohes oder nicht pasteurisiertes Sauerkraut aus dem Kühlregal des Lebensmittelladens auszuwählen. Lagerstabile Dosensorten können einer Verarbeitung unterzogen worden sein, die den probiotischen Gehalt reduziert.
Hier gibt es mehrere Möglichkeiten, Sauerkraut zu genießen:
- Verwenden Sie es als Gewürz für Sandwiches, Würstchen oder Hotdogs.
- Rühren Sie es in Suppen wie Kohlsuppe oder Kartoffelsuppe ein.
- Für einen würzigen Geschmack zu Salaten oder Kartoffelsalat hinzufügen.
- Servieren Sie es als Beilage zu geröstetem Gemüse.
Die einzigartige Kombination aus Nährstoffen und Probiotika macht Sauerkraut zu einer vielseitigen und wohltuenden Ergänzung einer gesunden Ernährung
