La choucroute, un plat de chou fermenté, offre une gamme d’avantages nutritionnels au-delà de sa saveur piquante. Riche en probiotiques, vitamines et fibres, il peut constituer un complément précieux à une alimentation équilibrée. Cependant, sa forte teneur en sodium peut nécessiter une modération pour certaines personnes.
Digestion améliorée grâce à la fermentation
Le processus de fermentation de la choucroute décompose le chou en composants facilement digestibles. Une portion de 2 cuillères à soupe contient environ 1 gramme de fibres, favorisant la régularité des selles et réduisant la constipation. Des études suggèrent qu’une consommation régulière peut atténuer les symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI) en 6 à 8 semaines, que la choucroute soit pasteurisée ou crue. Cette amélioration provient de la biodisponibilité accrue des nutriments après fermentation.
Réduire l’inflammation avec des antioxydants
La choucroute est une bonne source de vitamine C, fournissant 20 % de l’apport quotidien recommandé dans une portion de 2 cuillères à soupe. Ceci, combiné à d’autres composés contenus dans le plat, confère des propriétés antioxydantes. Les antioxydants aident à contrecarrer l’inflammation, réduisant potentiellement le risque de maladies chroniques telles que l’obésité, le diabète, certains cancers, les maladies cardiaques, la polyarthrite rhumatoïde et les maladies inflammatoires de l’intestin (MII).
Renforcer l’immunité grâce à la santé intestinale
Le microbiome intestinal – la communauté complexe de micro-organismes présents dans votre tube digestif – joue un rôle essentiel dans la régulation du système immunitaire. La teneur en probiotiques de la choucroute aide à maintenir un environnement intestinal équilibré, à réduire l’inflammation et à soutenir la fonction immunitaire. Les bactéries productrices d’acide lactique développées lors de la fermentation contribuent à ces bienfaits. Certaines recherches suggèrent que cet effet immunitaire renforcé pourrait même réduire la gravité des maladies auto-immunes, dans lesquelles le système immunitaire attaque l’organisme par erreur.
Intégrer la choucroute à votre alimentation
Pour un maximum de bienfaits pour la santé, il est souvent recommandé de sélectionner de la choucroute crue ou non pasteurisée dans la section réfrigérée de l’épicerie. Les variétés en conserve de longue conservation peuvent avoir subi un traitement réduisant la teneur en probiotiques.
Voici plusieurs façons de déguster la choucroute :
- Utilisez-le comme condiment sur des sandwichs, des saucisses ou des hot-dogs.
- Incorporez-le aux soupes, comme la soupe aux choux ou la soupe aux pommes de terre.
- Ajoutez-le aux salades ou à la salade de pommes de terre pour une saveur acidulée.
- Servez-le en accompagnement avec des légumes rôtis.
La combinaison unique de nutriments et de probiotiques de la choucroute en fait un complément polyvalent et bénéfique à une alimentation saine.
