I crauti, un piatto di cavolo fermentato, offrono una serie di vantaggi nutrizionali oltre al loro sapore piccante. Ricco di probiotici, vitamine e fibre, può essere una preziosa aggiunta a una dieta equilibrata. Tuttavia, il suo alto contenuto di sodio può richiedere moderazione per alcuni individui.
Digestione migliorata attraverso la fermentazione
Il processo di fermentazione dei crauti scompone il cavolo in componenti facilmente digeribili. Una porzione da 2 cucchiai contiene circa 1 grammo di fibre, che favoriscono movimenti intestinali regolari e riducono la stitichezza. Gli studi suggeriscono che un consumo costante può alleviare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile (IBS) entro 6-8 settimane, indipendentemente dal fatto che i crauti siano pastorizzati o crudi. Questo miglioramento deriva dalla maggiore biodisponibilità dei nutrienti dopo la fermentazione.
Ridurre l’infiammazione con gli antiossidanti
I crauti sono una buona fonte di vitamina C, fornendo il 20% del valore giornaliero raccomandato in una porzione da 2 cucchiai. Questo, combinato con altri composti presenti nel piatto, conferisce proprietà antiossidanti. Gli antiossidanti aiutano a contrastare l’infiammazione, riducendo potenzialmente il rischio di condizioni croniche come l’obesità, il diabete, alcuni tumori, malattie cardiache, artrite reumatoide e malattie infiammatorie intestinali (IBD).
Rafforzare l’immunità attraverso la salute dell’intestino
Il microbioma intestinale, la complessa comunità di microrganismi nel tratto digestivo, svolge un ruolo vitale nella regolazione del sistema immunitario. Il contenuto probiotico dei crauti aiuta a mantenere un ambiente intestinale equilibrato, riducendo l’infiammazione e supportando la funzione immunitaria. I batteri produttori di acido lattico sviluppati durante la fermentazione contribuiscono a questi benefici. Alcune ricerche suggeriscono che questo effetto immunitario rafforzato può persino ridurre la gravità delle condizioni autoimmuni, in cui il sistema immunitario attacca erroneamente il corpo.
Integrare i crauti nella dieta
Per ottenere i massimi benefici per la salute, si consiglia spesso di selezionare i crauti crudi o non pastorizzati dalla sezione refrigerata del negozio di alimentari. Le varietà in scatola stabili alla conservazione potrebbero essere state sottoposte a lavorazioni che riducono il contenuto di probiotici.
Ecco diversi modi per gustare i crauti:
- Usalo come condimento su panini, salsicce o hot dog.
- Mescolalo nelle zuppe, come la zuppa di cavolo o la zuppa di patate.
- Aggiungilo alle insalate o all’insalata di patate per un sapore piccante.
- Servitelo come contorno insieme a verdure arrostite.
La combinazione unica di nutrienti e probiotici dei crauti li rende un’aggiunta versatile e benefica a una dieta sana
