Łój wołowy, niegdyś podstawowy produkt kuchenny, powraca na popularność. Najnowsze zalecenia, w tym wzmianka w Wytycznych żywieniowych dla Amerykanów na lata 2025–2030 i silne wsparcie ze strony takich osobistości, jak Robert F. Kennedy Jr., wzbudziły nowe zainteresowanie tym tradycyjnym tłuszczem kuchennym. Czym jednak właściwie jest tłuszcz wołowy i czy warto go dodawać do swojej diety?
Co to jest tłuszcz wołowy?
Łój wołowy to tłuszcz uzyskiwany z wołowiny, zwykle pozyskiwanej z narządów bydła. W temperaturze pokojowej jest to stały, biały tłuszcz, który od wieków używany jest w kuchni, pielęgnacji skóry, a nawet jako lubrykant. Wysoka temperatura dymienia sprawia, że idealnie nadaje się do metod gotowania w wysokiej temperaturze, takich jak smażenie, pieczenie i pieczenie. Choć przypomina smalec (z tłuszczu wieprzowego), łój wołowy ma mocniejszą konsystencję i mocniejszy smak.
Istnieją dwa główne typy:
- Konwencjonalny tłuszcz wołowy: Pochodzi z konwencjonalnie hodowanej wołowiny, często przetwarzanej i rafinowanej.
- Tłuszcz wołowy zwierząt karmionych trawą: Pochodzący z wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą o nieco innym składzie kwasów tłuszczowych.
Wartość odżywcza
Oto zawartość jednej łyżki stołowej (około 13 gramów) tłuszczu wołowego:
- Kalorie: 115
Tłuszcz całkowity: 13 g
Tłuszcze nasycone: 6 g
*Tłuszcz jednonienasycony: 5 g - Cholesterol: 14 mg
- Białko: 0 g
Czy tłuszcz wołowy jest dobry dla zdrowia?
Łój wołowy ma kilka zalet. Tłuszcz pomaga organizmowi wchłaniać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E i K) i dostarcza energii, szczególnie w dietach niskowęglowodanowych. Część tłuszczów nasyconych to kwas stearynowy, który może nie podnosić poziomu cholesterolu tak bardzo, jak inne tłuszcze nasycone. Zawiera również sprzężony kwas linolowy (CLA), który powiązano z poprawą zdrowia serca i składu ciała, chociaż potrzebne są dalsze badania.
Jednakże tłuszcz wołowy to głównie tłuszcze nasycone. Nadmierne spożycie może podnieść poziom cholesterolu LDL („złego”), zwiększając ryzyko chorób serca. Niekoniecznie jest zdrowszy niż oleje roślinne, które składają się głównie z tłuszczów nienasyconych uznawanych za lepsze dla zdrowia serca.
Poza kuchnią: wykorzystanie łoju wołowego w pielęgnacji skóry
Tłuszcz wołowy można wykorzystać nie tylko do gotowania. Można go również stosować w pielęgnacji skóry jako naturalny środek nawilżający. Zawiera tłuszcze podobne do tych znajdujących się w ludzkiej skórze, zapewniając nawilżenie i zmiękczenie szorstkich komórek. Niektórzy sugerują nawet, że może mieć działanie przeciwstarzeniowe poprzez naprawę bariery skórnej.
Jednakże dermatolodzy przestrzegają przed stosowaniem go w leczeniu trądziku, ponieważ wysoka zawartość kwasu oleinowego może zatykać pory.
Utrata masy ciała i ryzyko dla zdrowia
Tłuszcz wołowy jest bogaty w kalorie (115 kalorii na łyżkę stołową). Chociaż może być częścią diety ketogennej lub diety o bardzo niskiej zawartości węglowodanów w celu utraty wagi, kluczem jest umiar. Nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych może zwiększać ryzyko chorób serca, trójglicerydów i cholesterolu LDL. American Heart Association zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do mniej niż 6% dziennej dawki kalorii.
Alergie
Osoby cierpiące na zespół alfa gal (alergia na czerwone mięso spowodowana ukąszeniami kleszczy) powinny unikać tłuszczu wołowego, ponieważ może on powodować ciężkie reakcje alergiczne.
Konkluzja: Łój wołowy to wszechstronny tłuszcz o długiej historii. Może być przydatnym składnikiem w kuchni, a nawet naturalnym produktem do pielęgnacji skóry, ale należy go spożywać z umiarem ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. W przypadku osób zaniepokojonych zdrowiem serca lub cierpiących na zespół alfa-gal należy zachować ostrożność lub unikać.
