O sebo bovino, que já foi um alimento básico na cozinha, está de volta. Endossos recentes, incluindo uma aprovação nas Diretrizes Dietéticas para Americanos 2025-2030 e o apoio vocal de figuras como Robert F. Kennedy Jr., alimentaram um interesse renovado nesta gordura culinária tradicional. Mas o que exatamente é sebo bovino e você deveria adicioná-lo à sua dieta?
O que é sebo bovino?
O sebo bovino é a gordura fundida da carne bovina, normalmente proveniente dos órgãos do gado. É uma gordura sólida e branca à temperatura ambiente que tem sido usada há séculos na culinária, nos cuidados com a pele e até como lubrificante. Seu alto ponto de fumaça o torna ideal para métodos de cozimento em alta temperatura, como fritar, assar e refogar. Embora semelhante à banha (de gordura de porco), o sebo bovino tem textura mais firme e sabor distinto.
Existem dois tipos principais:
- Sebo bovino normal: Proveniente de gado criado convencionalmente, geralmente processado e refinado.
- Sebo bovino alimentado com pasto: Derivado de gado alimentado com capim, com uma composição de ácidos graxos ligeiramente diferente.
Repartição Nutricional
Aqui está o que você obtém em uma colher de sopa (aproximadamente 13 gramas) de sebo bovino:
- Calorias: 115
- Gordura Total: 13g
- Gordura saturada: 6g
- Gordura Monoinsaturada: 5g
- Colesterol: 14mg
- Proteína: 0g
O sebo bovino é saudável?
O sebo bovino oferece alguns benefícios. A gordura ajuda o corpo a absorver vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e fornece energia, especialmente em dietas com baixo teor de carboidratos. Parte de sua gordura saturada é o ácido esteárico, que pode não aumentar os níveis de colesterol tanto quanto outras gorduras saturadas. Ele também contém ácido linoléico conjugado (CLA), ligado à melhoria da saúde do coração e da composição corporal, embora sejam necessárias mais pesquisas.
No entanto, o sebo bovino é principalmente gordura saturada. A ingestão excessiva pode aumentar o colesterol LDL (“ruim”), aumentando o risco de doenças cardíacas. Não é necessariamente mais saudável do que os óleos de sementes, que são principalmente gorduras insaturadas consideradas melhores para a saúde do coração.
Além da cozinha: usando sebo nos cuidados com a pele
O sebo bovino não serve apenas para cozinhar. Também pode ser usado em cuidados com a pele como hidratante natural. Contém gorduras semelhantes às encontradas na pele humana, proporcionando hidratação e suavizando as células ásperas. Alguns até sugerem que pode ter benefícios antienvelhecimento ao reparar a barreira da pele.
No entanto, os dermatologistas alertam contra seu uso no tratamento da acne, pois seu alto teor de ácido oleico pode obstruir os poros.
Perda de peso e riscos para a saúde
O sebo bovino é rico em calorias (115 calorias por colher de sopa). Embora possa fazer parte de uma dieta cetogênica ou com muito baixo teor de carboidratos para perda de peso, a moderação é fundamental. O consumo excessivo de gordura saturada pode aumentar o risco de doenças cardíacas, triglicerídeos e colesterol LDL. A American Heart Association recomenda limitar a ingestão de gordura saturada a menos de 6% das calorias diárias.
Alergias
Pessoas com síndrome alfa-gal (alergia à carne vermelha causada por picadas de carrapatos) devem evitar sebo bovino, pois pode causar reações alérgicas graves.
Conclusão: O sebo bovino é uma gordura versátil com uma longa história. Pode ser um ingrediente culinário útil e até uma opção natural para a pele, mas deve ser consumido com moderação devido ao seu alto teor de gordura saturada. Para aqueles com problemas de saúde cardíaca ou síndrome de alfa-gal, recomenda-se cautela ou evasão.
