Устриці, ці солоні делікатеси, що належать до класу молюсків, захоплювали смакові рецептори в усьому світі протягом століть. Ці двостулкові молюски зустрічаються в солоних водах по всьому світу і відрізняються від своїх родичів із родини молюсків тим, що їх їдять як сирими, так і вареними. Але за їх кулінарним шармом криється джерело поживних речовин із потенційними перевагами та ризиками, про які повинен знати кожен любитель устриць.
Джерело енергії
Дуже маленька порція – приблизно дві середні або три маленькі устриці – містить вражаючу кількість поживних речовин: лише 85 грамів містять 69 калорій, 8 грамів білка, мінімум жиру (2 грами) і 4,2 грама вуглеводів. Хоча вони містять деяку кількість натрію (90 міліграмів) і холестерину (43 мг), велика кількість інших поживних речовин справді виділяє їх.
Устриці є винятковим джерелом вітаміну B-12 — одна порція містить більше половини вашої добової потреби! Вони також багаті важливими мінералами, такими як мідь (149% DV), цинк (128% DV) і селен (119% DV). Дюжина устриць дасть вам близько 413 калорій, але велика концентрація цих життєво важливих поживних речовин робить їх цінним з поживної точки зору.
Користь для здоров’я: від мозку до імунітету
Вражаючий вітамінно-мінеральний склад устриць забезпечує кілька потенційних переваг для здоров’я:
-
Когнітивна підтримка: Устриці багаті поживними речовинами, які стимулюють роботу мозку, такими як вітамін B-12 і омега-3 жирні кислоти. Вітамін B-12 необхідний для роботи мозку, особливо з віком, потенційно знижуючи ризик деменції та хвороби Альцгеймера, підтримуючи метаболізм гомоцистеїну. Омега-3, зокрема EPA та DHA, є важливими компонентами клітинних мембран головного мозку, підтримуючи численні неврологічні процеси та, можливо, захищаючи від зниження когнітивних функцій.
-
Потужне джерело імунітету: Устриці – абсолютний лідер за вмістом цинку серед усіх продуктів харчування! Цей мікроелемент відіграє ключову роль у синтезі ДНК, загоєнні ран та імунній відповіді. Доведено, що навіть добавки цинку потенційно скорочують тривалість застуди.
-
Посилення енергії: Залізо, яке міститься в устрицях у великій кількості (майже 25% від добової норми на порцію), відіграє важливу роль у виробництві еритроцитів, транспортуванні кисню по всьому тілу та метаболізмі м’язів. Нестача заліза може призвести до втоми, слабкості, проблем з травленням, ослаблення імунітету та зниження когнітивних функцій, тому споживання достатньої кількості цього елемента важливо для підтримки загального рівня енергії.
Можливі ризики: харчові алергії та інфекції
Незважаючи на переваги, устриці мають деякі потенційні недоліки:
-
Алергія на молюсків: Алергія на молюсків є поширеною, і устриці є одними з найбільш проблемних причин. Реакції можуть варіюватися від легких (набряк губ або свербіж у роті) до важких (анафілактичний шок). Якщо після вживання устриць ви відчуваєте утруднене дихання, набряк горла, запаморочення або прискорене серцебиття, негайно зверніться до лікаря.
-
Вібріоз: споживання сирих устриць несе в собі ризик вібріозу, інфекції, викликаної бактеріями Vibrio. Більшість людей відчувають легку діарею, але важкі випадки можуть бути летальними. Вибирайте устриці з авторитетних джерел і переконайтеся, що з ними правильно поводилися, щоб мінімізувати цей ризик.
-
Лікарські взаємодії: Високий вміст цинку в устрицях може перешкоджати дії деяких ліків, включаючи хінолонові антибіотики (такі як ципрофлоксацин) і тетрациклінові антибіотики (агорміцин). Так само цинк може перешкоджати ефективності пеніциламової кислоти (використовується при ревматоїдному артриті). Зверніться до свого лікаря або фармацевта щодо можливих взаємодій, якщо ви приймаєте будь-які ліки.
Безпечне вживання устриць: кулінарні поради
Безпека устриць починається з правильної підготовки:
- Почніть із свіжого: Відсортуйте будь-які устриці з тріснутими або відкритими раковинами – вони мертві та непридатні для споживання.
- Процедура розсолу: Ретельно промийте зовнішню частину кожної устриці, а потім замочіть її в розсолі (1/4 склянки солі на 4 склянки холодної води) принаймні на годину, перш ніж знімати з них лушпиння. Це допоможе видалити пісок, який вони могли проковтнути.
Споживайте устриці відповідально та насолоджуйтесь їхнім неповторним смаком, водночас користуючись їхніми поживними речовинами.
