Яловичий жир, який колись був основним продуктом кухні, знову стає популярним. Нещодавні рекомендації, в тому числі згадка в Дієтичних рекомендаціях для американців на 2025-2030 рр. і сильна підтримка таких діячів, як Роберт Ф. Кеннеді-молодший, викликали новий інтерес до цього традиційного кулінарного жиру. Але що таке яловичий жир і чи варто додавати його в свій раціон?
Що таке яловичий жир?
Яловичий жир – це топлений жир яловичини, зазвичай одержуваний з органів великої рогатої худоби. При кімнатній температурі це твердий білий жир, який століттями використовувався для приготування їжі, догляду за шкірою та навіть як мастило. Його висока температура диму робить його ідеальним для високотемпературних методів приготування, таких як смаження, смаження та запікання. Незважаючи на те, що яловичий жир схожий на сало (із свинячого жиру), яловичий жир має більш тверду консистенцію та сильніший смак.
Є два основних типи:
- Звичайний яловичий жир: Отримують із традиційно вирощеної яловичини, часто обробленої та рафінованої.
- Яловичий жир трав’яного вигодовування: отриманий з яловичини трав’яного вигодовування з дещо іншим складом жирних кислот.
Харчова цінність
Ось що ви отримаєте в одній столовій ложці (приблизно 13 грамів) яловичого жиру:
- Калорії: 115
*Загальний жир: 13 г - Насичені жири: 6 г
- Мононенасичені жири: 5 г
- Холестерин: 14 мг
- Білок: 0 г
Чи корисний яловичий жир для здоров’я?
Яловичий жир має кілька переваг. Жир допомагає організму засвоювати жиророзчинні вітаміни (A, D, E і K) і забезпечує енергією, особливо при дієтах з низьким вмістом вуглеводів. Деякі з його насичених жирів – це стеаринова кислота, яка може не підвищувати рівень холестерину так сильно, як інші насичені жири. Він також містить кон’юговану лінолеву кислоту (CLA), яка була пов’язана з покращенням здоров’я серця та складу тіла, хоча необхідні додаткові дослідження.
Однак яловичий жир – це переважно насичений жир. Надмірне споживання може підвищити рівень ЛПНЩ («поганого») холестерину, збільшуючи ризик серцевих захворювань. Це не обов’язково корисніше, ніж рослинні олії, які переважно є ненасиченими жирами, які вважаються кращими для здоров’я серця.
За межами кухні: використання яловичого жиру в догляді за шкірою
Яловичий жир можна використовувати не тільки для приготування їжі. Його також можна використовувати для догляду за шкірою як природний зволожувач. Він містить жири, схожі на ті, що містяться в людській шкірі, забезпечуючи зволоження та пом’якшення грубих клітин. Деякі навіть припускають, що він може мати властивості проти старіння, відновлюючи шкірний бар’єр.
Однак дерматологи застерігають від використання його для лікування прищів, оскільки високий вміст олеїнової кислоти може закупорити пори.
Втрата ваги та ризики для здоров’я
Яловичий жир має високу калорійність (115 калорій на столову ложку). Хоча це може бути частиною кетогенної або дуже низьковуглеводної дієти для схуднення, поміркованість є ключовою. Надмірне споживання насичених жирів може збільшити ризик серцевих захворювань, тригліцеридів і холестерину ЛПНЩ. Американська кардіологічна асоціація рекомендує обмежити споживання насичених жирів до менш ніж 6% щоденних калорій.
Алергія
Людям із синдромом альфа-гал (алергія на червоне м’ясо через укуси кліщів) варто уникати яловичого жиру, оскільки він може викликати серйозні алергічні реакції.
Підсумок: Яловичий жир — це універсальний жир із довгою історією. Він може бути корисним інгредієнтом у кулінарії та навіть природним засобом для догляду за шкірою, але його слід вживати в помірних кількостях через високий вміст насичених жирів. Тим, хто турбується про здоров’я серця або страждає від синдрому альфа-гал, слід бути обережними або уникати.
