Бразильські дослідники розробили новий підсолоджувач, який поєднує смак шоколаду, користь какао та природні властивості меду. Дослідження, опубліковане в журналі ACS Sustainable Chemistry & Engineering, з Університету Кампінаса (UNICAMP) описує процес, що використовує ультразвук для вилучення цінних сполук з відходів какао-бобів у бразильський місцевий бджолиний мед. Цей «шоколадний мед» є кроком уперед у розробці функціональних продуктів харчування, пропонуючи екологічну альтернативу традиційним підсолоджувачам.
Наука, що лежить в основі шоколадного меду
Основна інновація полягає у методі екстракції. Замість використання агресивних хімічних розчинників дослідники застосували ультразвукові хвилі для дбайливого вилучення теоброміну, кофеїну та фенольних сполук з какао-бобів безпосередньо в мед. Мед виступає як натуральний розчинник, зберігаючи цілісність корисних сполук без введення шкідливих залишків. В результаті виходить підсолоджувач, смак якого нагадує шоколад, і який має потенційні переваги для здоров’я.
Ключові корисні сполуки
Отриманий продукт – це не лише смак. Він містить:
- Теобромін: М’який стимулятор, пов’язаний з покращенням здоров’я серця та регуляцією настрою.
Фенольні сполуки: Потужні антиоксиданти, які борються з окислювальним стресом в організмі. Какао від природи багате на ці сполуки. - Кофеїн: Невелика доза забезпечує м’який приплив енергії.
- Мед: Додає протимікробні та заспокійливі властивості.
Таке поєднання є функціональним підсолоджувачем, що виходить за рамки простої заміни цукру.
Екологічність та біорізноманіття
Це дослідження вирішує дві важливі проблеми: харчові відходи та біорізноманіття. Какао-боби, які традиційно викидаються, тепер переробляються в цінний продукт. Дослідження також наголошує на використанні меду місцевих бразильських безкрилих бджіл, які життєво важливі для місцевого запилення та здоров’я екосистеми. Використання цих бджіл замість комерційних медоносних бджіл допомагає підтримувати місцеву біорізноманіття.
Чому це важливо
Розробка шоколадного меду демонструє як харчова наука може використовуватися для створення екологічних, функціональних продуктів харчування. Він уникає шкідливих хімікатів та відходів, натомість використовуючи побічні продукти інноваційним способом. Цей підхід має наслідки зниження впливу на довкілля при одночасному підвищенні поживної цінності.
Хоча цей продукт поки не доступний у комерційному продажу, дослідження вказує на перспективне майбутнє для підсолоджувачів, які корисні як для людей, так і для планети. Це дослідження є прикладом потенціалу «зеленої хімії» у харчовій промисловості.
