Mnoho lidí je zvyklých loupat bílou vrstvu pod slupkou – dužinu – z pomeranče kvůli jeho mírně hořké chuti a struktuře. Tato často vyřazovaná část ovoce je však překvapivě bohatá na živiny a nabízí zdravotní výhody, které vám mohou chybět. Proto může být ponechání dužiny na pomeranči snadným způsobem, jak zvýšit příjem vlákniny, antioxidantů a dokonce i vitamínu C.
Co je pomerančová dužina?
Dužnina, odborně nazývaná albedo, je houbovitá bílá vrstva mezi oranžovými segmenty a slupkou. Tvoří asi 25 % z celkového množství ovoce a skládá se převážně z vlákniny, zejména celulózy a pektinu. Nejde jen o pomeranče: dužninu najdeme také v citronech, limetkách, grapefruitech a pomelech. Ačkoli jej většina lidí odstraňuje, malé kousky často zůstávají v dužině a odborníci tvrdí, že jejich ponechání může svačině přidat nutriční hodnotu.
Proč ji odborníci na výživu doporučují jíst
Podle registrovaných dietologů je pomerančová dužina nejen neškodná, ale ve skutečnosti je docela prospěšná. Obsahuje významné množství vlákniny, antioxidantů a vitamínu C – někdy více než samotná dužina. To je zvláště důležité, protože moderní diety často neobsahují dostatek vlákniny, která je kritickou složkou pro zdraví trávení a srdce.
Nečekaná nutriční síla bílé dužniny
Dužina nabízí několik klíčových živin:
- Vláknina: V dužině se hojně nachází rozpustná i nerozpustná vláknina. Nerozpustná vláknina napomáhá trávení, zatímco rozpustná vláknina může snižovat cholesterol a stabilizovat hladinu cukru v krvi. Pektin, klíčová složka, vytváří ve střevech gelovitou látku, zpomaluje trávení a podporuje pocit sytosti.
- Antioxidanty: Dužnina je bohatá na flavonoidy (např. hesperidin) a karotenoidy (např. betakaroten). Tyto sloučeniny bojují proti zánětu a mohou snížit riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, věkem podmíněná makulární degenerace a některé typy rakoviny. Výzkumy ukazují, že dužina obsahuje více flavonoidů než dužina samotná.
- Vitamín C a mikroživiny: Přestože většina vitaminu C se nachází v dužině, dužina představuje významný příspěvek. Obsahuje také malé množství draslíku, který je nezbytný pro regulaci krevního tlaku.
Možné nevýhody: pesticidy a hořkost
Hlavní nevýhodou konzumace dužiny je její hořká chuť. Citrusové plody jsou navíc často ošetřovány pesticidy a fungicidy, které mají tendenci se hromadit spíše ve slupce a dužině než v dužině. Toto riziko může snížit důkladné mytí pomeranče nebo výběr organických možností. Výzkumy ukazují, že loupání ovoce odstraní 82 % až 100 % zbytků pesticidů, v závislosti na konkrétní sloučenině.
Mám to jíst?
Ne. Nepotřebujete jíst dužinu, abyste si užili zdravotních výhod pomeranče. Dužina samotná zůstává velmi výživná. Pokud vám však nevadí mírná hořkost, ponechání dužiny na místě je snadný způsob, jak maximalizovat příjem vlákniny a antioxidantů.
“Pokud chcete za své peníze více, konzumace dužiny může být snadným způsobem, jak získat více vlákniny a antioxidantů z pomeranče,” řekl Avery Zenker, RD.
Nakonec, zda loupat nebo jíst dužinu, je otázkou preferencí, ale znalost nutriční hodnoty této často vyhazované části ovoce může změnit váš názor.
