Le suif de bœuf, autrefois incontournable dans la cuisine, fait son grand retour. Des approbations récentes, y compris un clin d’œil aux directives diététiques pour les Américains 2025-2030 et le soutien vocal de personnalités comme Robert F. Kennedy Jr., ont alimenté un regain d’intérêt pour cette graisse de cuisson traditionnelle. Mais qu’est-ce que c’est exactement le suif de bœuf et devriez-vous l’ajouter à votre alimentation ?
Qu’est-ce que le suif de bœuf ?
Le suif de bœuf est la graisse fondue du bœuf, provenant généralement des organes du bétail. Il s’agit d’une graisse blanche solide à température ambiante qui est utilisée depuis des siècles dans la cuisine, les soins de la peau et même comme lubrifiant. Son point de fumée élevé le rend idéal pour les méthodes de cuisson à haute température comme la friture, le rôtissage et les sautés. Bien que semblable au saindoux (issu de la graisse de porc), le suif de bœuf a une texture plus ferme et une saveur distincte.
Il en existe deux types principaux :
- Suif de bœuf ordinaire : Provenant de bovins d’élevage conventionnel, souvent transformés et raffinés.
- Suif de bœuf nourri à l’herbe : Dérivé de bovins nourris à l’herbe, avec une composition en acides gras légèrement différente.
Répartition nutritionnelle
Voici ce que vous obtenez dans une cuillère à soupe (environ 13 grammes) de suif de bœuf :
- Calories : 115
- Matières grasses totales : 13 g
- Graisses saturées : 6g
- Gras monoinsaturés : 5g
- Cholestérol : 14 mg
- Protéine : 0g
Le suif de bœuf est-il sain ?
Le suif de bœuf offre certains avantages. La graisse aide le corps à absorber les vitamines liposolubles (A, D, E et K) et fournit de l’énergie, en particulier dans les régimes faibles en glucides. Une partie de ses graisses saturées est l’acide stéarique, qui peut ne pas augmenter le taux de cholestérol autant que les autres graisses saturées. Il contient également de l’acide linoléique conjugué (CLA), lié à l’amélioration de la santé cardiaque et de la composition corporelle, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.
Cependant, le suif de bœuf est principalement des graisses saturées. Une consommation excessive peut augmenter le cholestérol LDL (« mauvais »), augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque. Ce n’est pas nécessairement plus sain que les huiles de graines, qui sont pour la plupart des graisses insaturées considérées comme meilleures pour la santé cardiaque.
Au-delà de la cuisine : utiliser le suif dans les soins de la peau
Le suif de bœuf ne sert pas seulement à cuisiner. Il peut également être utilisé dans les soins de la peau comme hydratant naturel. Il contient des graisses similaires à celles présentes dans la peau humaine, qui hydratent et adoucissent les cellules rugueuses. Certains suggèrent même qu’il pourrait avoir des bienfaits anti-âge en réparant la barrière cutanée.
Cependant, les dermatologues mettent en garde contre son utilisation pour traiter l’acné, car sa teneur élevée en acide oléique peut obstruer les pores.
Perte de poids et risques pour la santé
Le suif de bœuf est riche en calories (115 calories par cuillère à soupe). Bien qu’il peut faire partie d’un régime cétogène ou très faible en glucides pour perdre du poids, la modération est la clé. Une consommation excessive de graisses saturées peut augmenter le risque de maladie cardiaque, de triglycérides et de cholestérol LDL. L’American Heart Association recommande de limiter la consommation de graisses saturées à moins de 6 % des calories quotidiennes.
Allergies
Les personnes atteintes du syndrome alpha-gal (allergie à la viande rouge due aux piqûres de tiques) doivent éviter le suif de bœuf, car il peut provoquer de graves réactions allergiques.
L’essentiel : Le suif de bœuf est une graisse polyvalente avec une longue histoire. Il peut être un ingrédient de cuisine utile et même une option naturelle de soin de la peau, mais il doit être consommé avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses saturées. Pour les personnes souffrant de problèmes de santé cardiaque ou du syndrome alpha-gal, la prudence ou l’évitement sont conseillés.
