Ústřice, tyto slané pochoutky patřící do třídy měkkýšů, uchvacují chuťové buňky po celém světě po staletí. Tito mlži se nacházejí ve slaných vodách po celém světě a od svých příbuzných z čeledi měkkýšů se liší tím, že se jedí jak syroví, tak vaření. Za jejich kulinářským kouzlem se ale skrývá zdroj živin s potenciálními přínosy a riziky, které by měl znát každý milovník ústřic.
Zdroj energie
Velmi malá porce – asi dvě střední nebo tři malé ústřice – obsahuje působivou dávku živin: pouhých 85 gramů poskytuje 69 kalorií, 8 gramů bílkovin, minimum tuku (2 gramy) a 4,2 gramů sacharidů. Přestože obsahují určité množství sodíku (90 miligramů) a cholesterolu (43 mg), množství dalších živin je skutečně odlišuje.
Ústřice jsou výjimečným zdrojem vitamínu B-12 – jedna porce obsahuje více než polovinu vaší denní potřeby! Jsou také bohaté na důležité minerály, jako je měď (149 % DV), zinek (128 % DV) a selen (119 % DV). Tucet ústřic vám dá asi 413 kalorií, ale samotná koncentrace těchto životně důležitých živin z nich dělá nutričně hodnotnou volbu.
Výhody pro zdraví: Od mozku k imunitě
Působivé vitamínové a minerální složení ústřic se promítá do několika potenciálních zdravotních výhod:
-
Kognitivní podpora: Ústřice jsou plné živin podporujících mozek, jako je vitamín B-12 a omega-3 mastné kyseliny. Vitamin B-12 je nezbytný pro funkci mozku, zejména s věkem, potenciálně snižuje riziko demence a Alzheimerovy choroby podporou metabolismu homocysteinu. Omega-3, zejména EPA a DHA, jsou důležitými složkami membrán mozkových buněk, podporují četné neurologické procesy a možná chrání před kognitivním poklesem.
-
Silný zdroj imunity: Ústřice jsou absolutní špičkou v obsahu zinku mezi všemi potravinářskými produkty! Tento stopový prvek hraje klíčovou roli v syntéze DNA, hojení ran a imunitní odpovědi. Bylo prokázáno, že dokonce i doplňky zinku potenciálně zkracují dobu nachlazení.
-
Zvýšení energie: Železo, které se hojně nachází v ústřicích (téměř 25 % denní hodnoty na porci), hraje důležitou roli při tvorbě červených krvinek, přenosu kyslíku v těle a svalovém metabolismu. Nedostatek železa může vést k únavě, slabosti, zažívacím problémům, oslabené imunitě a kognitivnímu úpadku, takže konzumace dostatečného množství tohoto prvku je důležitá pro udržení celkové energetické hladiny.
Možná rizika: potravinové alergie a infekce
Přes své výhody mají ústřice některé potenciální nevýhody:
-
Alergie na měkkýše: Alergie na měkkýše jsou běžné a ústřice patří mezi nejproblematičtější viníky. Reakce se mohou pohybovat od mírných (otok rtů nebo svědění v ústech) až po těžké (anafylaktický šok). Pokud po konzumaci ústřic zaznamenáte potíže s dýcháním, otoky hrdla, závratě nebo zrychlený srdeční tep, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
-
Vibrióza: Konzumace syrových ústřic s sebou nese riziko vibriózy, infekce způsobené bakterií Vibrio. Většina lidí má mírný průjem, ale těžké případy mohou být smrtelné. Vybírejte ústřice z renomovaných zdrojů a zajistěte, aby se s nimi zacházelo správně, abyste toto riziko minimalizovali.
-
Lékové interakce: Vysoký obsah zinku v ústřicích může interferovat s působením některých léků, včetně chinolonových antibiotik (jako je Ciprofloxacin) a tetracyklinových antibiotik (Ahormycin). Podobně může zinek interferovat s účinností kyseliny penicilamové (používané při revmatoidní artritidě). Pokud užíváte nějaké léky, poraďte se se svým lékařem nebo lékárníkem o možných interakcích.
Bezpečná konzumace ústřic: tipy na vaření
Bezpečnost ústřic začíná správnou přípravou:
- Začněte znovu: Roztřiďte všechny ústřice s prasklou nebo otevřenou skořápkou – jsou mrtvé a nevhodné k jídlu.
- Postup v nálevu: Vnějšek každé ústřice důkladně opláchněte a poté je namočte do solného roztoku (1/4 šálku soli na 4 šálky studené vody), než je vyloupnete. To pomůže odstranit veškerý písek, který mohli spolknout.
Konzumujte ústřice zodpovědně a užívejte si jejich jedinečnou chuť a zároveň těžte z jejich živin.
