Ihre Speisekammer lügt Sie an.
Du öffnest den Schrank, starrst auf die Schachteln mit Crackern und Müsli, die Tüte Nudeln, vielleicht eine Dose Müsli. Für Sie sind es nur Kohlenhydrate. Ein großer Nährstoffklumpen. Ihr Gehirn legt alles unter „Getreide“ ab.
Aber Ihr Bauchgefühl kümmert sich nicht um Ihr Ablagesystem. Es kommt darauf an, was tatsächlich mit der Nahrung in Berührung gekommen ist, bevor sie in Ihren Körper gelangt ist.
In einer neuen Studie wurden mehr als 124.600 Erwachsene untersucht. Es wurde etwas Seltsames gefunden. Menschen, die die meisten hochverarbeiteten Körner aßen, hatten ein viel höheres Risiko, an einer entzündlichen Darmerkrankung (IBD) zu erkranken. Insbesondere Morbus Crohn und Colitis ulcerosa. Aber die Leute, die frisches Brot und Reis essen? Ihr Risiko ist tatsächlich gesunken.
Wie ist das möglich?
Die Verarbeitung ist die Variable, nicht das Korn selbst.
Die Forscher haben nicht nur geraten. Sie verwendeten Daten aus der Studie „Prospective Urban Rural Epidemiology“ (PURE), einem umfangreichen Tracking-Projekt in 21 Ländern. Sie ließen die Leute detaillierte Fragen zu dem, was sie aßen, beantworten. Dann folgten sie ihnen.
Der „ultraprozessierte“ Eimer war nicht nur schlecht. Es war vollgepackt mit Industriekram. Denken Sie an Emulgatoren. Stabilisatoren. Konservierungsmittel. Aromen, die im Labor hergestellt werden und nicht auf einem Weizenhalm zu finden sind.
Hier ist die Mathematik, die niemanden überraschen sollte, es aber tut. Diejenigen, die die höchsten Mengen aßen – etwa 19 Gramm oder einen Tag mehr dieser verarbeiteten Stücke – hatten ein um 86 % höheres Risiko. Einfach so.
In der Zwischenzeit blieb das einfache Zeug stabil. Frisches Brot? Reis? Verbunden mit geringerem Risiko. Es trotzt der ganzen Panik, „die Kohlenhydrate zu reduzieren“. Das Problem ist nicht die Stärke. Dabei handelt es sich um das, was bei der Herstellung entfernt und durch eingefüllt wurde, um es zu ersetzen. Ballaststoffe verschwinden. Zusatzstoffe kommen. Einige dieser Zusatzstoffe bohren buchstäblich Löcher in die Darmschleimhaut. Sie stören das Mikrobiom. Sie laden Entzündungen durch die Hintertür ein.
Hierbei handelt es sich um Beobachtungsdaten. Das bedeutet, dass wir einen Link sehen. Wir haben keinen eindeutigen Beweis dafür, dass hochverarbeitete Lebensmittel die Krankheit verursachen. Auch hier spielt die Genetik eine große Rolle. Das gilt auch für Viren, Stress und Ihren Wohnort. Aber das passt zu dem Muster, das wir überall sonst sehen. Hochverarbeitete Diäten beeinträchtigen die Stoffwechselgesundheit. Jetzt haben wir den Beweis, dass es auch die Darmschleimhaut zerstören könnte.
Wie man ein Etikett liest (und die Angst ignoriert)
Also verbietet man Brot?
Nein. Entspannen Sie sich. Sie müssen nicht auf Nudeln verzichten, um Ihren Dickdarm zu retten.
Das Essen zum Mitnehmen ist langweilig, aber nützlich. Bleiben Sie bei Dingen, die so aussehen, wie sie sind. Wenn es wie ein Ziegelstein mit chemischer Konsistenz aussieht, ist es das wahrscheinlich auch. Wenn es wie Brot aus Mehl, Wasser und Salz aussieht, essen Sie das Brot.
Kleine Tauschgeschäfte summieren sich. Haferflocken schlagen zuckerhaltiges Müsli. Bäckerbrot ist besser als Snackkuchen. Reis schlägt raffinierte Nudelboxen.
Lesen Sie die Zutatenliste. Ignorieren Sie für eine Sekunde die Nährwertangaben. Suchen Sie nach Emulgatoren. Künstliche Farben. Wenn es eine Reihe von Zutaten gibt, die Sie nicht aussprechen oder, schlimmer noch, in einer Küche nicht visualisieren können, ist das Ihr Anhaltspunkt.
Stellen Sie den Rest Ihrer Mahlzeit aus Bohnen, Gemüse und Samen zusammen. Füttere die guten Bakterien. Sie haben ihre eigene Armee, um Entzündungen zu bekämpfen. Sie können ihnen zum Sieg verhelfen, indem Sie ihnen keine Industriepaste geben.
Wird dadurch IBD vollständig gestoppt? Wahrscheinlich nicht. Die Biologie ist chaotisch. Aber jeden Tag, an dem Sie sich für die weniger verarbeitete Option entscheiden, verändern Sie die Umgebung, in der Ihr Darm lebt. Es sammelt sich an. Jahre später sehen diese täglichen Entscheidungen anders aus.
Eine Schüssel Haferflocken und ein Zuckerguss-Gebäck stammen aus derselben Erde. Sobald man sie isst, sind sie außerirdische Cousins. Dein Bauchgefühl kennt den Unterschied.
