Tu despensa te está mintiendo.
Abres el armario, miras fijamente las cajas de galletas saladas y cereales, la bolsa de pasta, tal vez un bote de granola. Para ti, son solo carbohidratos. Una gran masa nutricional. Tu cerebro lo archiva todo bajo “grano”.
Pero a tu instinto no le importa tu sistema de archivo. Se preocupa por lo que realmente tocó la comida antes de que ingresara a su cuerpo.
Un nuevo estudio analizó a más de 124.600 adultos. Encontró algo extraño. Las personas que comían la mayor cantidad de granos ultraprocesados tenían muchas más probabilidades de sufrir enfermedad inflamatoria intestinal (EII). En concreto la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa. ¿Pero la gente come pan y arroz recién hechos? De hecho, su riesgo disminuyó.
¿Cómo es eso posible?
El procesamiento es la variable, no el grano en sí.
Los investigadores no se limitaron a adivinar. Utilizaron datos del estudio Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE), un proyecto de seguimiento masivo en 21 países. Hicieron que la gente respondiera preguntas detalladas sobre lo que comían. Luego los siguieron.
El cubo “ultraprocesado” no sólo era malo. Estaba lleno de material industrial. Piense en emulsionantes. Estabilizadores. Conservantes. Sabores elaborados en un laboratorio en lugar de encontrarse en un tallo de trigo.
Aquí están las matemáticas que no deberían sorprender a nadie, pero lo hacen. Aquellos que comieron las cantidades más altas (aproximadamente 19 gramos o un día más de estos trozos procesados) tuvieron un riesgo un 86% mayor. Así.
Mientras tanto, las cosas simples se mantuvieron estables. ¿Pan fresco? ¿Arroz? Asociado con un riesgo menor. Desafía todo el pánico de “cortar los carbohidratos”. El problema no es el almidón. Es lo que se quitó durante la fabricación y lo que se vertió para reemplazarlo. La fibra desaparece. Llegan los aditivos. Algunos de esos aditivos literalmente hacen agujeros en el revestimiento del intestino. Alteran el microbioma. Invitan a la inflamación a entrar por la puerta trasera.
Estos son datos de observación. Significa que vemos un enlace. No tenemos pruebas irrefutables que demuestren que los alimentos ultraprocesados causan la enfermedad. La genética también juega un papel muy importante aquí. También lo hacen los virus, el estrés y el lugar donde vives. Pero esto encaja con el patrón que estamos viendo en todas partes. Las dietas ultraprocesadas arruinan la salud metabólica. Ahora tenemos pruebas de que también podría destruir el revestimiento intestinal.
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Entonces ¿prohibes el pan?
No, relájate. No es necesario que renuncies a la pasta para salvar tu colon.
La comida para llevar es aburrida, pero útil. Cíñete a cosas que se parezcan a lo que son. Si parece un ladrillo de consistencia química, probablemente lo sea. Si parece pan hecho con harina, agua y sal, cómete el pan.
Los pequeños cambios se acumulan. La avena supera a los cereales azucarados. El pan de panadería supera a los bizcochos. El arroz supera a las cajas de fideos refinados.
Lea la lista de ingredientes. Ignore la información nutricional por un segundo. Busque emulsionantes. Colores artificiales. Si hay una serie de ingredientes que no puedes pronunciar, o peor aún, que no puedes visualizar en una cocina, esa es tu pista.
Prepare el resto de su comida con frijoles, verduras y semillas. Alimenta a las bacterias buenas. Tienen su propio ejército para combatir la inflamación. Puedes ayudarlos a ganar no alimentándolos con pasta industrial.
¿Esto detendrá por completo la EII? Probablemente no. La biología es confusa. Pero cada día que eliges la opción menos procesada, estás modificando el entorno en el que vive tu intestino. Se acumula. Años más tarde, esas elecciones diarias parecen diferentes.
Un plato de avena y un pastelito glaseado parten de la misma tierra. Cuando los comes, son primos alienígenas. Tu instinto sabe la diferencia.
