Устрицы, эти соленые деликатесы, принадлежащие к классу моллюсков, покоряли вкусовые рецепторы по всему миру на протяжении веков. Эти двустворчатые моллюски встречаются в солёных водах по всему земному шару и выделяются среди своих родственников из семейства моллюсков тем, что их употребляют как сырыми, так и приготовленными. Но за их кулинарным обаянием скрывается источник питательных веществ с потенциальными преимуществами и рисками, которые должен знать каждый любитель устриц.
Энергичный источник питания
Совсем небольшая порция – около двух средних или трёх мелких устриц – содержит внушительный заряд питательных веществ: всего 85 граммов обеспечивают 69 калорий, 8 грамм белка, минимальное количество жиров (2 грамма) и 4,2 грамма углеводов. Хотя в них содержится некоторое количество натрия (90 миллиграмм) и холестерина (43 мг), обилие других питательных веществ действительно выделяет их из ряда.
Устрицы – это исключительный источник витамина B-12 – одна порция содержит более половины вашей суточной потребности! Они также богаты важными минералами, такими как медь (149% от дневной нормы), цинк (128% от дневной нормы) и селен (119% от дневной нормы). Дюжина устриц даст вам примерно 413 калорий, но огромная концентрация этих жизненно важных питательных веществ делает их высокоценным в питательном плане выбором.
Польза для здоровья: от мозга до иммунитета
Впечатляющий витаминный и минеральный состав устриц переходит в несколько потенциальных преимуществ для здоровья:
-
Поддержка когнитивных функций: Устрицы полны мозгоукрепляющих питательных веществ, таких как витамин B-12 и омега-3 жирные кислоты. Витамин B-12 необходим для работы мозга, особенно по мере старения, потенциально снижая риск деменции и болезни Альцгеймера за счёт поддержки метаболизма гомоцистеина. Омега-3, в частности EPA и DHA, являются важными компонентами клеточных мембран мозга, поддерживая многочисленные неврологические процессы и возможно защищая от ухудшения когнитивных функций.
-
Мощный источник иммунитета: Устрицы – абсолютный лидер по содержанию цинка среди всех продуктов питания! Этот микроэлемент играет ключевую роль в синтезе ДНК, заживлении ран и иммунном ответе. Даже добавки цинка доказали свою способность потенциально сократить продолжительность простуды.
-
Повышение энергии: Железо, найденное в обилии в устрицах (почти 25% от дневной нормы на порцию), играет важную роль в производстве красных кровяных телец, транспортировке кислорода по всему телу и метаболизме мышц. Недостаток железа может привести к усталости, слабости, проблемам с пищеварением, ослаблению иммунитета и ухудшению когнитивных функций, поэтому потребление достаточного количества этого элемента важно для поддержания общего уровня энергии.
Возможные риски: пищевая аллергия и инфекции
Несмотря на свои преимущества, устрицы представляют некоторые потенциальные недостатки:
-
Аллергии на моллюсков: Аллергии на моллюсков распространены, и к самым проблемным виновникам относятся устрицы. Реакции могут варьироваться от лёгких (отечность губ или зуд в полости рта) до тяжёлых (анафилактический шок). В случае возникновения затруднения дыхания, припухания горла, головокружения или учащённого сердцебиения после употребления устриц немедленно обратитесь за медицинской помощью.
-
Вибриоз: Употребление сырых устриц сопряжено с риском вибриоза – инфекцией, вызываемой бактериями Vibrio. Большинство людей испытывают лёгкую диарею, но тяжёлые случаи могут быть смертельными. Выбирайте устрицы из надёжных источников и убедитесь в их надлежащем обращении, чтобы минимизировать этот риск.
-
Взаимодействие с лекарствами: Высокое содержание цинка в устрицах может мешать действию некоторых лекарств, включая квинолонные антибиотики (например, Ципрофлоксацин) и тетрациклинные антибиотики (Ахормицин). Подобно этому, цинк может повлиять на эффективность пеннициламиновую кислоту (используется при ревматоидном артрите). Проконсультируйтесь с врачом или фармацевтом относительно возможного взаимодействия, если вы принимаете какие-либо лекарства.
Безопасное употребление устриц: советы по приготовлению
Безопасность устриц начинается с правильной подготовки:
- Начинайте с свежих: Сортируйте любые устрицы с треснутыми или открытыми раковинами — они умерли и непригодны для еды.
- Процедура с рассолом: Тщательно промойте снаружи каждую устрицу, а затем замачивайте их в рассоле (1/4 стакана соли на 4 стакана холодной воды) как минимум на час до того, как вы очистите их. Это поможет удалить любой песок, который они могли проглотить.
Употребляйте устрицы ответственно и наслаждайтесь их уникальным вкусом, получая при этом пользу от своих питательных веществ.
