Протягом десятиліть дієтичні рекомендації просували знежирене та нежирне молоко як корисніший вибір. Однак нові дослідження показують, що цільне молоко пропонує широкий спектр переваг, які часто не беруться до уваги — від підтримки здоров’я кісток до потенційної допомоги в управлінні вагою. Мова не про повернення до застарілих порад, а про визнання складної ролі жирів та поживних речовин у загальному добробуті.
Аргумент на користь жиру: чому незбиране молоко виділяється
Цілісне молоко, за визначенням, містить не менше 3,25% молочного жиру. Справа не тільки в калоріях, а в якості цих калорій. Цільне молоко містить понад 400 жирних кислот, багато з яких пов’язані з покращенням здоров’я. Дослідження показують, що певні жирні кислоти, такі як пентадеканова (C15:0) та гептадекана (C17:0) кислоти, можуть знижувати запалення, підтримувати відновлення клітин і навіть знижувати рівень жиру в крові.
Важливим є і джерело. Молоко від корів, що харчуються травою, особливо багате омега-3 жирними кислотами та кон’югованою лінолевою кислотою (CLA) — обидві потужні протизапальні сполуки, пов’язані зі здоров’ям серця. CLA, наприклад, демонструє перспективні результати зниження атеросклерозу, відкладення бляшок в артеріях.
Крім кальцію: незбиране молоко як живильна електростанція
Хоча кальцій часто є першим, що спадає на думку, коли йдеться про молоко, цільне молоко є комплексним джерелом поживних речовин. Одна чашка містить:
- 23% від денної норми (DV) кальцію, що необхідно для мінералізації кісток.
- Значна кількість білка, фосфору та магнію, всі з яких важливі для здоров’я скелета.
- Збагачене молоко забезпечує вітаміном D, необхідним для засвоєння кальцію.
Таке поєднання може запобігти втраті кісткової маси, збільшити щільність та знизити ризик переломів. Але переваги виходять за межі кісток. Поживні речовини незбираного молока також можуть захистити від серцевих захворювань, інсульту, метаболічного синдрому і навіть деяких видів раку, зв’язуючись із шкідливими речовинами в кишечнику.
Несподіваний зв’язок з керуванням вагою
Всупереч інтуїції дослідження показують, що вживання цільного молока пов’язане з меншою вагою тіла і зниженим ризиком ожиріння. Дослідження 2024 показало, що люди, які пили незбиране молоко, мали менший розмір талії. Огляд 2020 показав, що діти, які пили незбиране молоко, на 39% рідше страждали від надмірної ваги.
Механізм повністю не зрозумілий, але може включати повільніше травлення, підвищене почуття ситості та потенціал певних жирних кислот (CLA, масляної кислоти) для зниження споживання калорій та підвищення метаболізму.
Ризики та міркування: не універсальне рішення
Незважаючи на переваги, незбиране молоко не позбавлене недоліків. Деякі дослідження пов’язують його з підвищеним ризиком раку передміхурової залози, хвороби Паркінсона та акне, хоча потрібні додаткові дослідження. Людям з непереносимістю лактози слід уникати незбираного молока, якщо воно не безлактозне.
Тим, хто страждає на сімейну гіперхолестеринемію (високий рівень ЛПНГ холестерину) або дотримується веганських/палео дієт, також слід бути обережним. Вміст насичених жирів і холестерину в цілісному молоці може не відповідати їх цілям в галузі здоров’я.
На закінчення, дискусія про молоко змінюється. Хоча знежирені варіанти все ще мають своє місце, незбиране молоко пропонує переконливий живильний профіль з перевагами, що виходять за рамки дитячого харчування. Чи підходить воно вам, залежить від вашого індивідуального стану здоров’я та дієтичних переваг.
