Dapur Anda berbohong kepada Anda.
Anda membuka lemari, memandangi kotak-kotak kerupuk dan sereal, sekantong pasta, mungkin sekotak granola. Bagi Anda, itu hanya karbohidrat. Satu gumpalan nutrisi besar. Otak Anda menyimpan semuanya di bawah “butir”.
Tapi naluri Anda tidak peduli dengan sistem pengarsipan Anda. Ia peduli dengan apa yang sebenarnya menyentuh makanan sebelum masuk ke tubuh Anda.
Sebuah studi baru mengamati lebih dari 124.600 orang dewasa. Ia menemukan sesuatu yang aneh. Orang yang mengonsumsi biji-bijian ultraproses paling banyak memiliki kemungkinan lebih besar terkena penyakit radang usus (IBD). Khususnya Crohn dan kolitis ulserativa. Tapi orang-orang yang makan roti dan nasi segar? Risiko mereka sebenarnya menurun.
Bagaimana mungkin?
Pemrosesan adalah variabelnya, bukan butiran itu sendiri.
Peneliti tidak hanya menebak-nebak. Mereka menggunakan data dari studi Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE), sebuah proyek pelacakan besar-besaran di 21 negara. Mereka meminta orang-orang menjawab pertanyaan rinci tentang apa yang mereka makan. Kemudian mereka mengikuti mereka.
Ember “ultraproses” tidak hanya buruk. Itu penuh dengan barang-barang industri. Pikirkan pengemulsi. Stabilisator. Pengawet. Perasa dibuat di laboratorium, bukan ditemukan di sebatang gandum.
Inilah perhitungan yang seharusnya tidak mengejutkan siapa pun, tetapi mengejutkan. Mereka yang mengonsumsi makanan olahan dalam jumlah tertinggi—kira-kira 19 gram atau sehari lebih—memiliki risiko 86% lebih tinggi. Sama seperti itu.
Sementara itu, benda-benda biasa tetap stabil. Roti segar? Beras? Terkait dengan risiko lebih rendah. Ini menentang kepanikan “kurangi karbohidrat”. Masalahnya bukan pada patinya. Itu adalah apa yang dihilangkan selama produksi, dan apa yang dituangkan untuk menggantikannya. Serat menghilang. Aditif tiba. Beberapa dari bahan tambahan tersebut benar-benar membuat lubang di lapisan usus Anda. Mereka mengganggu mikrobioma. Mereka mengundang peradangan masuk melalui pintu belakang.
Ini adalah data observasi. Artinya kita melihat tautan. Kita tidak mempunyai bukti kuat bahwa makanan ultraproses menyebabkan penyakit. Genetika juga memainkan peran besar di sini. Begitu juga virus, stres, di tempat Anda tinggal. Namun hal ini sesuai dengan pola yang kita lihat di tempat lain. Diet ultra-olahan merusak kesehatan metabolisme. Sekarang kami punya bukti bahwa hal itu mungkin juga merusak lapisan usus.
Cara membaca label (dan mengabaikan rasa takut)
Jadi apakah Anda melarang roti?
Tidak. Tenang. Anda tidak perlu berhenti menggunakan pasta untuk menyelamatkan usus besar Anda.
Kesimpulannya membosankan, tapi bermanfaat. Tetap berpegang pada hal-hal yang tampak seperti apa adanya. Jika bentuknya seperti batu bata dengan konsistensi kimiawi, mungkin memang demikian. Jika terlihat seperti roti yang terbuat dari tepung, air, dan garam, makanlah roti tersebut.
Pertukaran kecil bertambah. Oatmeal mengalahkan sereal manis. Roti roti mengalahkan kue camilan. Nasi mengalahkan kotak mie olahan.
Baca daftar bahannya. Abaikan fakta nutrisi sejenak. Carilah pengemulsi. Warna buatan. Jika ada serangkaian bahan yang tidak dapat Anda ucapkan, atau lebih buruk lagi, tidak dapat divisualisasikan di dapur, itulah petunjuknya.
Bangun sisa makanan Anda di sekitar kacang-kacangan, sayuran, dan biji-bijian. Beri makan bakteri baik. Mereka memiliki pasukan sendiri untuk melawan peradangan. Anda dapat membantu mereka menang dengan tidak memberi mereka pasta industri.
Apakah ini akan menghentikan IBD sepenuhnya? Mungkin tidak. Biologi berantakan. Namun setiap hari Anda memilih opsi yang kurang diproses, Anda mengubah lingkungan tempat usus Anda tinggal. Itu terakumulasi. Bertahun-tahun kemudian, pilihan sehari-hari tersebut terlihat berbeda.
Semangkuk oat dan kue beku dimulai dari tanah yang sama. Saat Anda memakannya, mereka adalah sepupu alien. Naluri Anda tahu bedanya.
