Ультраобработанная еда. Таковым ярлыком помечены промышленные творения, занимающие полки в каждом магазине. Это не просто «мусорная еда», как мы называли её в детстве. Это что-то более конкретное. И куда более опасное.
Посмотрите на состав. Вы увидите соли. Сахар. Жиры. Затем следует список, достойный учебника химии: ароматизаторы, красители, эмульгаторы. Добавки, призванные имитировать настоящие блюда или скрывать тот факт, что в продукте ничего натурального уже не осталось. В моей системе питания это красная зона. Стоп. Избегайте. Минимизируйте «жёлтые» продукты. Максимально увеличивайте долю «зелёных». Однако американская диета окрашена в красный. Газировка. Торты. Куриные наггетсы. Рыбные палочки. Более 71% продуктов в американских магазинах попадают в эту ловушку.
Она повсюду. Даже там, где её быть не должно. На заправках. В кабинетах хиропрактиков. Бывший исполнительный директор Coca-Cola признался, что целью было держать газировку «в пределах досягаемости желания». Один из производителей конфет хвастался своим всеобщим присутствием — от бильярдных до супермаркетов. «И не жалею», — заявили они.
Результат? Разрушительный. От 56% до 70% калорий, потребляемых американскими подростками, поступают из этого источника. Это касается не только детей. В странах с высоким уровнем дохода по всему миру ультраобработанные продукты составляют более половины нашего суточного потребления калорий. Неудивительно, что нездоровое питание — это лидер среди причин смертности. В глобальном масштабе. Точка.
Крысы всё понимают правильно. Если дать им диету из переработанных продуктов, они начинают переедать. Вес стремительно растёт. Возникают воспалительные процессы. Когнитивные способности снижаются. Что касается людей? У нас развился новый вид расстройства пищевого поведения — компульсивное переедание. И что его питает? 100% продуктов, вызывающих приступы переедания, — это ультраобработанная еда. Люди не переедают брокколи. Эти продукты конструируют так, чтобы вы не могли остановиться.
Наука подтверждает этот ужас. Девять из десяти исследований связывают такой рацион с негативными последствиями. Рак. Сердечно-сосудистые заболевания. Диабет. Депрессия. Даже преждевременное старение. Ни одно исследование не обнаружило пользы. Ни одного. Тем временем популяции, придерживающиеся диеты из минимально обработанных, богатых клетчаткой и бедных мясом продуктов, живут дольше. И здоровее.
«Корреляция не означает причинно-следственную связь», — утверждают критики. Или это просто отговорка? Лоббисты пищевой промышленности любят защиту через «корректировку нутриентов». Просто добавьте клетчатку. Слегка уменьшите сахар. Сохраните степень переработки. И объявляйте победу.
Исследователи проверили эту гипотезу. Первое рандомизированное контролируемое исследование. Двадцать человек, помещённых в стационар. Два варианта диеты. По четырнадцать дней каждый. Одинаковая калорийность. Одинаковое содержание сахара, жиров и клетчатки.
Подвох? Одна диета состояла из цельных продуктов. Другая была ультраобработанной.
Завтрак в одну неделю мог состоять из хлопьев Cheerios и яичных маффинов с беконом. В другую? Овсяная каша с голубикой и орехами. Обед? Сэндвич с индейкой, греческим йогуртом и печёным чипсом. В сравнении с салатом из бобов, моркови и авокадо.
Инструкция? Ешьте столько, сколько хотите — больше или меньше.
Результаты?
Люди на диете с переработанными продуктами потребляли на 500 калорий больше в день. Они набрали два килограмма веса. Группа, питавшаяся необработанными продуктами, активно теряла вес. Несмотря на идентичный нутриентный профиль на бумаге.
Корректировка не работает. Промышленность хочет «ненавязчивую стратегию». Нутрициологическое улучшение без изменения того, что люди едят. Красивая идея. Она проваливается на практике. Саму структуру продукта заставляет нас переедать.
Почему корпорации продвигают это? Прибыль. Субсидированный кукурузный сироп. Дешёвые ингредиенты. Огромная маржа. Они зарабатывают триллион долларов в год. Мы платим цену. В буквальном смысле. Затраты на здравоохранение для лечения диабета и сердечных заболеваний намного превышают прибыль отрасли. В три раза, по мнению некоторых экспертов. Мы теряем гораздо больше, чем они выигрывают.
Обоснование? Это удобно. Занятая жизнь. Готовить слишком сложно. Реальные ограничения, утверждают они. Это просто капитуляция перед десятилетиями маркетинга. Кампании дезинформации, нацеленные на семьи.
Доктор Роберт Люстиг называет обработанную пищу «проваленным экспериментом». Он винит матерей в том, что они не знают, что такое настоящая еда. Я отвергаю это. Это несправедливо. Но его решение ясно. Существует только один выход.
Настоящая еда.
Мало сахара. Много клетчатки. Просто. Сложно внедрить? Яблоко — удобно. Очистите. Съешьте.
«Есть только один выход — настоящая еда».
Нам нужно думать нестандартно. Или, вернее. Выйти из супермаркетного ряда. Перестать чинить то, что сломано. Начните выбирать то, что изначально было не сломано.
