Seluruh perdebatan tentang produk susu sudah melelahkan. Lemak jenuh adalah penjahatnya. Kami membuang susu murni, memilih pilihan rendah lemak, atau beralih ke susu oat karena kami berasumsi lebih sedikit lemak berarti lebih sehat. Rasanya seperti pertukaran yang logis. Mungkin tidak.
Sebuah tinjauan baru dalam Ulasan Kritis dalam Ilmu Pangan dan Gizi menunjukkan bahwa narasi lama masih sempit. Mungkin terlalu sempit.
Matriks itu penting
Inilah cara kerja ilmu nutrisi: ilmu ini mengisolasi nutrisi. Anda melihat lemak. Anda melihat kalsium. Anda menyatakan yang satu buruk, yang lain baik, dan melanjutkan hidup. Pandangan reduksionis ini mengabaikan konteks makanan itu sendiri.
Tinjauan tersebut memperkenalkan “matriks susu susu”. Anggap saja sebagai ekosistem minuman. Bukan hanya lemak, protein, dan gula yang mengambang bersama. Struktur fisik susulah yang menentukan bagaimana komponen-komponen tersebut berperilaku. Bagaimana mereka mencernanya. Bagaimana mereka menyerap. Para penulis berpendapat bahwa mengisolasi suatu komponen akan menghilangkan fungsinya.
Anda tidak dapat memahami efek susu hanya dengan melihat daftar bahan-bahannya saja. Anda harus melihat bagaimana mereka berbicara satu sama lain.
Tinjauan tersebut membandingkan sistem terintegrasi ini dengan alternatif nabati. Hal ini juga melihat apa yang terjadi ketika kita mengambil bagian dari susu dan menjualnya kembali sebagai suplemen, seperti protein whey terisolasi atau pil kalsium. Peringatan spoiler: konteks hilang saat Anda memisahkan bagian-bagiannya.
Fermentasi adalah pahlawannya
Data dari dua penelitian besar di Swedia menceritakan kisah yang rumit. Kelompok ini melacak lebih dari 100.000 orang hingga 33 tahun, suatu durasi yang serius. Hasil susu non fermentasi goyah.
Wanita yang minum lebih dari 300 ml susu non-fermentasi setiap hari menunjukkan risiko lebih tinggi terkena penyakit jantung iskemik. Hal ini terjadi terlepas dari apakah susu tersebut bebas lemak atau penuh lemak. Asosiasi ini juga berlaku bagi laki-laki, meski tidak begitu jelas. Namun susu fermentasi tidak menunjukkan risiko seperti itu.
Produk susu fermentasi mendapat nilai terbaik secara keseluruhan. Tinjauan sistematis terhadap 108 Studi mengaitkan asupan susu fermentasi dengan peningkatan kesehatan jantung, kesehatan usus, kepadatan tulang, dan bahkan angka kematian. Ini mungkin asuransi terbaik yang bisa Anda dapatkan terhadap metabolisme yang buruk.
“Manfaat terbesar [dari produk susu fermentasi] adalah peningkatan toleransi laktosa.”
Apakah ini hanya tentang pencernaan? Mungkin tidak, tapi itu membantu.
Perangkap kalsium
Di sinilah keadaan menjadi berantakan bagi kelompok suplemen.
Kalsium dalam makanan bekerja secara berbeda dibandingkan kalsium dalam pil. Meta-analisis mengisyaratkan bahwa suplementasi kalsium dapat meningkatkan risiko kardiovaskular pada wanita pascamenopause. Memang benar bahwa penelitian tersebut tidak dirancang untuk membuktikan hal ini, tetapi ada korelasinya. Setidaknya itu adalah bendera kuning.
Mengapa? Karena susu mengantarkan kalsium dengan fosfor, protein, laktos, dan membran gumpalan lemak susu. Paket ini bekerja secara sinergis. Suplemen tidak memiliki pemeran pendukung. Mereka adalah aktor tunggal dalam sebuah adegan yang membutuhkan ansambel.
Susu nabati menambah lapisan kebingungan. Dari 250+ produk yang dianalisis, hasilnya sangat sedikit. Hanya 70% yang menyamai kadar kalsium susu sapi. Fortifikasi vitamin dan mineral hanya muncul pada 13,1%.
Dan 7%? Tumbuhan murni. Tidak ada yang ditambahkan. Tidak ada benteng.
Bagaimana cara memakan makanan ini
Ulasan tersebut tidak meminta Anda membuang semuanya. Ia meminta perubahan prioritas.
Utamakan yang difermentasi. Yogurt. Kefir. Produk-produk ini mendapat manfaat dari matriks yang dibentuk ulang. Fermentasi menciptakan senyawa bioaktif baru dan dapat menetralkan apa pun dalam susu biasa yang memicu penyakit jantung yang tidak menguntungkan tersebut. Ini adalah kemenangan yang jelas.
Lewatkan pil kalsium. Jika bisa, dapatkan kalsium dari sumbernya. Kalsium yang berasal dari makanan tampaknya membawa efek perlindungan bagi jantung yang tidak dapat ditiru oleh suplemen. Ini tentang efisiensi dan interaksi, bukan hanya dosis.
Baca botolnya. Susu nabati bukanlah kembaran nutrisi dari produk susu. Variabilitasnya sangat besar. Untuk orang dewasa, mungkin baik-baik saja sebagai preferensi rasa. Untuk anak kecil? Ini adalah risiko yang serius. Pertumbuhan dan perkembangan bergantung pada nutrisi yang konsisten, dan air yang dicampur dengan almond saja tidak cukup.
Jika Anda minum susu, minumlah susu yang difermentasi. Jika Anda membutuhkan kalsium, makanlah, jangan dijadikan pil.
Kami menghabiskan waktu puluhan tahun berperang melawan lemak, hanya untuk mengetahui bahwa pertempuran tersebut terjadi pada struktur makanan itu sendiri. Matriks melakukan pekerjaan berat.
Ilmu pengetahuan mulai tenang. Atau setidaknya menjauh dari obsesi terhadap satu bahan saja. Anda masih bisa menuangkan susu sereal itu, tetapi Anda mungkin ingin memilih kefir. Hanya sesuatu yang perlu dipikirkan selagi mangkuk itu berada di sana, menunggu.
