Будьте обережні з цими різдвяними ласощами; сальмонела та інші збудники можуть вижити протягом принаймні 6 місяців у печиво і крекерах, згідно з дослідженням, опублікованим в виданні «Журнал Продовольчої Безпеки».
Сальмонели – це вид бактерій, які викликають діарею, гарячку і біль в животі через 12-72 години після зараження. Вони виявлені більше 125 років тому, американським ученим, доктором Сальмоном.
Сальмонеллезная інфекція зазвичай дозволяється через 4-7 днів при відсутності лікування, але більш серйозні випадки ускладнюються важкою діареєю, а поширення інфекції з кишечника в загальний кровотік, а потім і в інші органи і тканини, іноді призводить до летального результату.
У важких випадках потрібно ургентна госпіталізація та інтенсивна антибактеріальна та симптоматична терапія. У групі ризику знаходяться люди похилого віку, діти та особи з порушеннями роботи імунної системи.
Загальними джерелами сальмонели є їжа і вода, забруднена невеликими кількостями фізіологічних відправлень тварин. Продукти тваринного походження, такі як яловичина, птиця, молоко, риба або яйця є найбільш схильними до забруднення. Однак, будь-яка їжа, у тому числі овочі, фрукти і перероблені продукти харчування можуть містити бактерії.
Забруднення може відбутися в магазинах або на кухні, коли соки з сирого м’яса або птиці забруднюють поверхні, продукти в холодильнику або в кошику.
Використання обробної дошки і ножі для обробки сирого м’яса або птиці, без належної чищення і митися між використаннями, збільшує ризик обсіменіння. Забруднені продукти, як правило, виглядають і пахнуть нормально.
Дослідники з Університету Джорджії вирішили дослідити виживаність сальмонели в сухих продуктах, із-за збільшення числа спалахів хвороб харчового походження.
Не очікувалося, що сальмонела буде рости в харчових продуктах з дуже сухою середовищем.
Дослідники помістили сальмонели у чотири типи начинок, знайдених в печиві або крекерах, потім помістили їх на зберігання. Після зберігання, вчені визначили, як довго сальмонеллам вдалося вижити в кожній начинці.
Сальмонела прожила довше в деяких начинках, ніж в інших. Збудник вижив краще в печиві-бутербродах, в порівнянні з крекерами. У деяких випадках, бактерії вижили, принаймні 6 місяців.
Тепер дослідники розглядають нові заходи для запобігання забруднення і спалахів захворювання.
За матеріалами: www.medicalnewstoday.com
